Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске.

Для приготовления закваски: см рецепт указанный в ингредиентах.


Смешаем три вида муки: гречневую, ржаную и пшеничную.


Растворим закваску и соль в теплой кипячёной воде. По рецепту надо было добавить ещё и «живые дрожжи», я знаю, некоторые наши Кулинары добавляют дрожжи в тесто на закваске, но лично мне это кажется лишним!


Замесим тесто, оставим на 40 минут, прикрыв салфеткой или пищевой плёнкой.


Тем временем промоем изюм и зальём его кипятком минуты на три, не больше, иначе изюм слишком сильно размякнет и потеряет форму при смешивании его и теста.
Порубим орехи ножом, но не слишком мелко.


Вмешаем орехи и изюм в подошедшее тесто.


Скатаем из теста колобок, накроем пакетом и оставим часа на 2-3, до увеличения теста в объеме в 2 раза.


Аккуратно перекладываем подошедший колобок на противень, застеленный пекарской бумагой (в принципе, это можно сделать сразу, после формования колобка) Присыпаем верх хлеба ржаной мукой и очень острым ножом или лезвием сделаем крестообразный надрез (или два параллельных надреза, это не даст возможности пару при выпечки «разорвать хлеб»)


Выпекаем при 220град 35-45минут. Проверить готовность хлеба просто, надо постучать по нижней корочке – пустой, глухой звук свидетельствует о том, что хлеб готов. Остужаем на решётке, прикрыв полотенцем.


Результат – мелкопористый, ароматный хлеб.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!