Хлеб на ржаной закваске с семенами льна кунжутом и семечками

Смешайте воду, закваску, мед и соль.

Добавьте ржаную муку. Перемешайте.

Затем, постепенно, добавьте пшеничную муку. Замесите мягкое тесто.

Затем добавьте в тесто по чайной ложке семян льна, кунжута и семечек. Хорошо вымешайте тесто.

Ёмкость в которой будет расстаиваться тесто, смажьте растительным маслом. Переложите в неё тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре.

После тесто аккуратно переложите на рабочую поверхность смазанную растительным маслом. Тесто немного растяните, сложите конвертом и округлите. Тесто на закваске липкое, поэтому руки также смазывайте растительным маслом.

На тарелку насыпьте по 1 чайной ложке семян льна, кунжута и семечек. Тесто ровной, верхней стороной положите на семечки. Необходимо чтобы верхняя часть хлеба была покрыта семечками, кунжутом и семенами льна.

Затем тесто переложите в растоечную корзину присыпанную мукой, семечками вниз. Вместо расстоечной корзины можно использовать полотенце и большую глубокую миску. Полотенце положите в миску, по внешней стороне чем-то обвяжите, чтобы оно было натянутым. Тесто сверху прикройте пищевой пленкой и оставьте на 1,5-2 часа при комнатной температуре.

Тесто аккуратно переверните на пергаментную бумагу. Сбоку, острым ножом или лезвием, сделайте неглубокий надрез.

Пергаментную бумагу с тестом аккуратно переложите на разогретый противень. Сверху накройте хорошо разогретым колпаком. Колпаком может служить любая кастрюля (которую можно ставить в духовку), казан или металлическая миска. Поставьте хлеб в разогретую духовку до 230-250 градусов на 15 минут.

Затем колпак снимите и выпекайте хлеб ещё 15 минут, при 210 градусах. Благодаря колпаку хлеб хорошо поднимается и получается очень вкусная корочка.

Готовый хлеб переложите на решётку, чтобы он полностью остыл.

Приятного аппетита!