Закусочный пирог «Три перца»

Раскатать тесто по форме круга, выложить в форму для выпечки, сформировать бортик. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Духовку разогреть до 180 градусов. На тесто положить пергамент для выпечки, сверху насыпать фасоль или горох, чтобы тесто не вздувалось. Выпекать корж около 10-15 минут. Достать из духовки, снять бумагу с бобовыми, дать коржу остыть. А пока готовим начинку.

Баклажаны почистить от кожуры, нарезать тонко и некрупно.
Обжарить баклажаны на оливковом масле, посолив по вкусу.

Зелёный, оранжевый и красный сладкий перец нарезать маленькими аккуратными кубиками. Обжарить на другой сковороде также на оливковом масле, слегка присолив и добавив щепотку тимьяна.

Для заливки соединим яйца, натёртый на мелкой тёрке сыр, соль(также совсем чуть-чуть).
Венчиком аккуратно введём в заливку остывший обжаренный перец.

Баклажаны выложим первым слоем на корж.
Аккуратно зальём их яично-перечно-сырной заливкой.
Распределим её на весь пирог.

Выпекаем пирог на средней температуре, пока яичный слой не станет плотным.
Приятного аппетита!