Генуэзская фокачча

Вода должна быть теплой. Соль лучше использовать морскую крупную, она дольше растворяется в тесте, давая возможность дрожжам " работать"

Растворить дрожжи в 50 мл. теплой воды. Добавить мед. Мед можно заменить сахаром. Оставить на 15 - 20 минут.

В половину количества просеяной муки влить разведеные дрожжи с водой и медом. Влить часть воды. Размешать.

Добавить соль.

Влить 2 ст. ложк оливкового масла и оставшуюся воду, размешать. Всыпать остальную муку. Замесить тесто.

Поставить подходить тесто на 12 часов на нижнюю полку холодильника или держать при комнатной температуре, пока объем увеличится в два раза. Если тесто держите в холоде, достаньте и подержите 2 часа при комнатной температуре до начала работы с тестом.

Уложите тесто в смазаную форму диаметром 28 см. оливковым маслом. Поставьте в теплое место до увеличения объема теста в два раза.

Пока тесто подходит, приготовьте заливку из воды и оставшегося оливкового масла. Пропорции берите из рассчета одна порция масла на две порции воды. Сделайте пальцами рук углубления в подошедшем тесте. Залейте поверхность лепешки водой с маслом.

Посыпать поверхность изделия крупной морской солью и иголочками розмарина. Духовку разогреть на максимальную температуру.

Выпекать фокаччу 10 минут при высокой температуре на нижнем уровне духовки. Затем убавить до 220 градусов, перенести фокаччу на средний уровень и допечь до готовности. Готовой выпечке дать постоять 10 минут в выключеной духовке с приоткрытой дверцей. Затем достать и наслаждаться вкусом генуэзской фокаччи.

Приятного аппетита!