Взрывной лимонный пирог

Просеиваю муку, смешиваю ее с сахаром, солью, маслом и растираю руками в крошку.



Добавляю яйцо (если оно большое, то лучше только желток) и холодную воду. Я добавила всего 1 ст.л., тесто получилось пластичным.



Хорошо вымешиваю его и оставляю в холодильнике на 20 минут.



Как я писала ранее, из такого количества лимонов получается пирог с очень ярко выраженным лимонным вкусом. Поэтому если хочется послабее, то количество лимонов можно уменьшить и заменить обычной водой, соком (подходящим по вкусу) или даже мятной водой.



С 2 лимонов натираю цедру (самый верхний слой, не задевая белую часть кожуры).



Лимоны разрезаю пополам, мякоть часто прокалываю вилкой.



Теперь сок из них выжать легче. Получилось 450 мл. сока. В нем растворяю сахар.



Взбиваю яйца.



Не переставая взбивать вливаю лимонный сок.



Добавляю цедру и крахмал.



Раскатываю тесто, перекладываю его в форму, бортики делаю довольно высокими. При выпечке они немного осядут. Подравниваю их ножом.



Вливаю яично-лимонную смесь и ставлю в заранее разогретую до 180 С духовку на 40 минут. Но готовность пирога проверяю так - слегка качну форму с пирогом, если начинка хорошо загустела и только слегка колыхается - готово.



Когда слегка остынет, убираю съемные края. Пирог определяю на ночь в холодильник, начинка хорошо застынет и не будет растекаться.