Цитрусовый бисквитный рулет

Грейпфрутовый крем лучше приготовить заранее. Для этого выжать сок из грейпфрута, смешать с сахаром и яйцами, поставить на небольшой огонь и нагревать, помешивая венчиком,

пока не пойдет густой пар (или до температуры 83*С).

Немного остудить смесь (до 60*С) и добавить сливочное масло, перемешать.

Затем взбивать крем около 10 минут на высокой скорости.

Перелить в контейнер, убрать в холод на несколько часов или на ночь. За это время крем загустеет, но при этом будет оставаться воздушным.

Приготовить декор-начинку. Вскипятить воду, добавить сахар и перемешать до растворения, добавить нарезанные тонкими ломтиками апельсины, варить 10-12 минут

Затем выложить апельсины на бумажное полотенце и дать стечь лишней жидкости.

Подготовить противень (у меня 37х26х2см): застелить его бумагой для выпечки, смазать маслом, сверху выложить кружочки апельсинов.

Приготовить бисквит. Желтки взбить в пену, добавить молоко и сливочное масло, продолжая взбивать.

Всыпать муку и ванилин,

перемешать венчиком. Отдельно взбить белки с уксусом, постепенно добавляя сахар. Затем в 2-3 приема добавить к желтковой массе. Перемешать.

Готовое бисквитное тесто аккуратно вылить поверх апельсинов в форму. Выпекать при 180*С около 18-20 минут.

Готовый бисквит аккуратно переложить на рабочую поверхность, снять бумагу для выпечки, затем снова приложить её к бисквиту.

Перевернуть бисквит другой стороной (бумагой к полотенцу) на подготовленное полотенце и аккуратно свернуть в рулет. Оставить до полного остывания.

Затем аккуратно развернуть рулет, смазать грейпфрутовым кремом,

и так же аккуратно завернуть обратно в рулет уже без бумаги и полотенца. Убрать в холодильник на несколько часов.

Затем нарезать на порционные кусочки и подавать. Приятного аппетита! ;)