Скумбрия в маринаде ескабече (escabeche)
Понравился 4 поварам
Просмотрен 8257 раз
Это очень популярный рецепт испанской кухни. Маринад ескабече - старинный способ сохранить скоропортящиеся продукты, в эпоху полного отсутствия холодильников таким образом продляли сроки хранения рыбы, мяса, овощей. Помимо этого он очень вкусный, острый, придает наповторимый вкус маринованым в нем продуктам. Рыбу, приготовленную в маринаде, подают в холодном и горячем виде, в сопровождении овощей, отварного картофеля.
Есть много вариантов этого блюда, здесь использовались пропорции маринада от montserrat.
Есть много вариантов этого блюда, здесь использовались пропорции маринада от montserrat.
Ингредиенты
- Скумбрия (свежая, мороженая) 300- 400 г
- Масло растительное 1 стак.
- Мука пшеничная 100 г
- Уксус ( винный) 100 мл
- Вино ( белое сухое) 1 стак.
- Лук 1 шт
- Морковь 2 шт
- Чеснок 1 шт
- Специи (лист лавровый, перец горошком, гвоздика )
- Лимон 0,5-1 шт
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 6
Для маринования подойдут сардина, скумбрия, ставрида. У меня была мороженая скумбрия. Готовила полпорции указанных ингредиентов. Разморозим рыбу...
Шаг 2 из 6
Рыбу обвалять в муке и обжарить на масле. Если рыбка мелкая - целиком!!!
Шаг 3 из 6
Лук, морковь порезать крупно, целые зубочки чеснока обжарить до полуготовности, добавить специи, вино, уксус, масло, прокипятить
Шаг 4 из 6
В готовый маринад поместить жареную рыбу, осторожно прогреть, оставить остывать
Шаг 5 из 6
Переложить рыбу с маринадом в лоток, добавить лимон и оставить на сутки в холодильнике для созревания.
Готово!
Подавать рыбу вместе с овощами, как закуску.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 1
тамара агапитова
Очень интересный рецепт! Забираю, спасибо Нинуль! 
4 января 2013 18:05
Ответить
Скумбрия соленая
Способов засолки скумбрии в домашних условиях очень много. Я хочу пр ...
26.02.2016, 18:56
Zoya7
Скумбрия с гречневой кашей
Сочетание гречневой каши с рыбой немного непривычное, по крайней мер ...
04.04.2014, 21:46
tanana
Скумбрия малосольная за 2 часа
Сегодня хочу предложить рецепт очень вкусной скумбрии. Готова она бу ...
16.09.2021, 17:30
тамара агапитова
Скумбрия на пару с травами и чесночным маслом
Для любителей рыбы и рыбных блюд хочу предложить рецепт скумбрии при ...
25.09.2021, 07:56
the_dream
Скумбрия на углях
Для любителей рыбных блюд делюсь рецептом, как приготовить пряную, а ...
30.08.2021, 12:44
Pearl
Скумбрия с грибами и сыром
Скумбрия с грибами и сыром. Очень любим запеченную рыбу, а особенно ...
13.09.2017, 14:46
ihajse
Скумбрия запечённая на мангале с лимоном и зеленью
Выбираясь на природу мы обязательно запекаем скумбрию,так как эта ры ...
07.09.2014, 03:21
lakshmi
Скумбрия маринованная с горчицей
Рецептов маринования скумбрии и сельди в домашних условиях существуе ...
30.05.2016, 16:49
OdryParker
Котлеты из скумбрии
Рыбные котлеты, на сей раз из скумбрии. ...
15.04.2014, 20:09
tanana
Скумбрия со свежим орегано
Запеченная в духовке скумбрия - это одно из самых вкусных рыбных блю ...
23.01.2018, 10:11
OdryParker