Скумбрия в маринаде ескабече (escabeche)
Понравился 4 поварам
Просмотрен 8174 раз
Это очень популярный рецепт испанской кухни. Маринад ескабече - старинный способ сохранить скоропортящиеся продукты, в эпоху полного отсутствия холодильников таким образом продляли сроки хранения рыбы, мяса, овощей. Помимо этого он очень вкусный, острый, придает наповторимый вкус маринованым в нем продуктам. Рыбу, приготовленную в маринаде, подают в холодном и горячем виде, в сопровождении овощей, отварного картофеля.
Есть много вариантов этого блюда, здесь использовались пропорции маринада от montserrat.
Есть много вариантов этого блюда, здесь использовались пропорции маринада от montserrat.
Ингредиенты
- Скумбрия (свежая, мороженая) 300- 400 г
- Масло растительное 1 стак.
- Мука пшеничная 100 г
- Уксус ( винный) 100 мл
- Вино ( белое сухое) 1 стак.
- Лук 1 шт
- Морковь 2 шт
- Чеснок 1 шт
- Специи (лист лавровый, перец горошком, гвоздика )
- Лимон 0,5-1 шт
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 6
Для маринования подойдут сардина, скумбрия, ставрида. У меня была мороженая скумбрия. Готовила полпорции указанных ингредиентов. Разморозим рыбу...
Шаг 2 из 6
Рыбу обвалять в муке и обжарить на масле. Если рыбка мелкая - целиком!!!
Шаг 3 из 6
Лук, морковь порезать крупно, целые зубочки чеснока обжарить до полуготовности, добавить специи, вино, уксус, масло, прокипятить
Шаг 4 из 6
В готовый маринад поместить жареную рыбу, осторожно прогреть, оставить остывать
Шаг 5 из 6
Переложить рыбу с маринадом в лоток, добавить лимон и оставить на сутки в холодильнике для созревания.
Готово!
Подавать рыбу вместе с овощами, как закуску.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 1
тамара агапитова
Очень интересный рецепт! Забираю, спасибо Нинуль! 
4 января 2013 18:05
Ответить
Говядина с азиатским вкусом
Используем говядину в русской нарезке фланк ,брюшина.В англ.skirt st ...
08.04.2013, 03:40
Апрель
Имбирный напиток с клюквой
Напиток очень красивого, ярко-красного цвета. В нем достаточно много ...
31.05.2019, 23:18
uliay
Имбирное варенье
Варенье из имбиря - это очень необычное угощение, но съесть его мног ...
09.04.2021, 22:36
uliay
Освежающий напиток с мятой
Это один из любимых освежающих напитков. Готовлю его обычно и без са ...
28.03.2017, 20:21
тамара агапитова
Рубиновый напиток
Очень насыщенный напиток, при желании можно количество воды увеличит ...
11.04.2014, 06:54
Тория
Имбирный эль
Впервые он появился в Англии. Готовить его очень легко. ...
19.06.2014, 16:35
Ленок-Кленок
Имбирный лимонад
Приятный лимонад который бодрит и полезен. ...
31.07.2013, 20:59
Апрель
Лимонно - имбирный напиток
Лимонно - имбирный напиток. В летнюю жару мы все спасаемся какими - ...
25.07.2018, 22:25
ihajse
Засахаренный имбирь
Из свежего корня имбиря можно приготовить тонкие засахаренные слайсы ...
29.03.2017, 16:18
МарияС
Имбирный чай с клубникой и мятой
Имбирный чай с клубникой и мятой. Конечно - клубнику лучше есть свеж ...
06.06.2020, 20:51
lorik26