Зефир клубничный

Берём по 75 гр. яблочного и клубничного пюре. Клубничное пюре нужно обязательно уварить. От его густоты зависит плотность зефира.

Добавляем к пюре 130 гр. сахара. Ставим на огонь и доводим до кипения. Нужно чтобы растворился сахар.

Накрываем плёнкой в контакт и оставляем остывать. Затем отправляем в холодильник до полного остывания.

Агар-агар залить водой и дать постоять 30 минут.

В холодное пюре добавить яичный белок, также с холодильника. Взбивать миксером 5-7 минут. Масса посветлеет и увеличится в объёме.

К агар-агару добавить 250 гр. сахара и поставить на огонь. После закипания варить на небольшом огне 5-6 минут, постоянно помешивая. Или довести до 110 градусов.

Сироп из сахара и агар-агара снять с огня, подождать когда перестанет кипеть. Миксером продолжить взбивать пюре. Не выключая миксер, тонкой струйкой влить сироп. Взбивать 7-10 минут, пока масса не станет густой и хорошо будет держать форму.

Наполняем заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой. На пергаментную бумагу отсаживаем зефиринки. Оставляем его на столе на 4-6 часов, лучше на ночь. Чтобы он стабилизировался и подсох.

Затем посыпаем его сахарной пудрой и соединяем попарно.

Приятного аппетита!