Кофейный зефир

К теплому яблочному пюре добавить 30 гр сахара. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.

Затем к остывшему яблочному пюре добавить белок от небольшого куриного яйца.

Взбить миксером до посветления и загустения массы.

Отдельно смешать 70 мл остывшего крепкого кофе, 180 гр сахара и агар-агар. Поставить на огонь и варить сироп, постоянно помешивая, до температуры 112 градусов.

Затем постоянно взбивая яблочное пюре, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать эту массу до загустения и устойчивых пиков, в течение 5-6 минут.

С помощью кондитерского мишка и насадки звездочка отсадить зефир на пергаментную бумагу. Оставить его на столе стабилизироваться на 12-14 часов.

Затем смешать какао-порошок и сахарную пудру. Присыпать им через мелкое сито зефир. Соединить его попарно.

Приятного чаепития!