Голландский соус

Сливочное масло растопить.

Соединить желтки, перец, лимонный сок и 1 столовую ложку воды.

Желтки взбить на водяной бане, при небольшом кипении воды.

Тонкой струйкой, или по одной столовой ложке добавлять масло.Когда масса полностью соединится, посолить, снять с водяной бани и закрыть крышкой, для сохранения тепла.

Подавать сразу, к рыбе, к овощам, или яйцам.Хранению этот соус не подлежит.Если при приготовлении соус свернулся, нужно добавить 1-2 ст. ложки ледяной воды и быстро ещё раз взбить.