Грудинка запеченная

Выбираем грудинку с прослойками мяса. Обрезаем лишние провисающие кусочки, выравниваем, чтобы потом было легче закрутить в рулет. Моем и просушиваем бумажным полотенцем.

Выкладываем на доску кожей вниз. Лавровый лист измельчаем. Чеснок режем продольно, каждый зубчик на 2-3 пластины. Шпигуем грудинку лавровым листом и чесноком.

Затем солим немного больше, чем, если бы вы солили обычное мясо. Посыпаем обильно перцем.

Складываем в лоток и убираем в холодильник на сутки.

Через сутки вынимаем, скручиваем рулетом, и обвязываем шпагатом, или толстой ниткой

Обвязываем и вдоль и поперёк, как можно туже.

Выкладываем рулет в жароупорную форму.

Сверху закрываем фольгой. Ставим в разогретую духовку до 200* на 10 минут, затем нагрев уменьшаем до 170*, таймер наставляем ещё на 2 часа 20 минут. В целом мясо находится в духовке 2,5 часа.

За 20 минут до конца запекания, фольгу нужно снять и дать мясу подрумяниться. Духовку выключаем, но грудинку не вынимаем ещё 15 минут, даём ей созреть. Затем вынимаем. Кто-то любит горячей, с горчицей, а кто-то охлаждённом, в любом виде она очень вкусная.

В холодном виде нарезать гораздо проще.