Добавить или исключить ингредиенты

«Куриные "обрезочки» - Geschnetzteltes

8-05-2012, 00:22 Понравился 5 поварам Просмотрен 13120 раз

barska(4.44)

1413 рецептов

8-05-2012, 00:22

Средняя оценка рецепта

1.00

2 голоса

"Обрезки" мяса очень быстро готовятся и превращаются в очень вкусное блюдо, если окунуть их в соответствующий соус.
А я вам предлагаю очень простой и быстрый вариант приготовления куриных "обрезков" по рецепту "звeздного" немецкого повара Альфонса Шубэка.

Ингредиенты

Грудка куриная 600 г
Масло растительное - для жарки 2 ст.л.
Бульон (овощной или куриный) 100-150 мл
Сливки 100-150 мл
Горчица (сладкая и острая в равных пропорциях) 2 ст.л.
Масло сливочное (для соуса) 2 ст.л.
Цедра апельсина 0,5-1 ст.л.
Соль и кайенский перец

Вам понадобится:20-30 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Грудка куриная
Тип блюда:Обед

Приготовление20-30 минут

Куриную грудку (или мякоть другого мяса) помыть, обсушить, нарезать поперёк волокон.
Разогреть в сковороде масло и при средней температуре обжарить кусочки мякоти по 2 минуты с каждой стороны (не пережаривать!)

Средняя температура обжарки и недолгая термообработка сохраняют куриное мясо очень сочным.

Продукты для соуса: бульон, сливки, 2 вида горчицы, сливочное масло, цедра апельсина, соль и перец.
Обжаренные кусочки мяса вынуть из сковороды и отставить в сторону. Сливки и бульон влить на сковороду и дать им закипеть.
Добавить в соус оба вида горчицы и сливочное масло.
Добавить цедру апельсина.
Соль и щепотку кайенского перца.