Вход

Долма Сарма

Понравился 1 повару Просмотрен 1942 раз
фото рецепта: Долма Сарма
(4.78)
1236 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Долма – это наполненные начинкой овощи, а долма сарма – это блюда, представляющие собой начинку, завернутую в листья. В качестве овощей для наполнения могут выступать томаты, баклажаны, кабачки, перец, а в качестве листьев – листья винограда, айвы, инжира, а также листья капусты (как белокочанной, так и красной). Разнообразной может быть также и начинка для долмы: она может быть как из баранины, так и чисто вегетарианской, или же рисовой. В разных регионах в начинку добавляют зелень, томаты, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы.
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 9

Отварите рис до полуготовности. Воду для риса солить после закипания. Варить около 15 минут. После воду слить. Репчатый лук порезать мелким кубиком.

Фото приготовление рецепта: Долма Сарма шаг №1
Шаг 2 из 9

Через мясорубку прогнать мясо. После к мясу добавить лук, рубленную зелень и рис. Посолить, поперчить, добавить майоран и другие специи по вкусу. Вымесить фарш.
Виноградные листья у меня мороженные. Рецепт заморозки представлен выше.
Если используете засоленные листья их нужно вымочить и удалить лишнюю соль.
Итак, замороженные листья винограда разморозить при комнатной температуре. Когда полностью разморозятся= облить кипятком. Дать постоять 4 минуты и слить воду.
Берем лист винограда. Кладем его лицевой стороной на досту. Плоской частью молотка(что служит для мяса) отбить крупные прожилки., но осторожно не порвав лис.

Фото приготовление рецепта: Долма Сарма шаг №2
Шаг 3 из 9

Из части фарша(1 ст ложка с горкой) сформировать овал. Выкладываем его в то место, где был черенок. Заворачиваем, складываем все в конвертик.

Фото приготовление рецепта: Долма Сарма шаг №3
Шаг 4 из 9

4-6 пустых листиков оставьте просто так. Они пойдут на дно кастрюли и прикроют долму сверху.
Итак, сформированы долмы. На дно казана или кастрюли с толстым дном выкладываем 3-4 пустых листа винограда. На эти листья выкладываем плотненько друг к другу сформированные Долмы.

Фото приготовление рецепта: Долма Сарма шаг №4
Шаг 5 из 9

После все Долмы накрыть оставшимися листьями вирограда. Сверху на листья кладем перевернутую тарелку или блюдце( зависит от размеров кастрюли). Заливаем соусом.

Фото приготовление рецепта: Долма Сарма шаг №5
Шаг 6 из 9

В качестве соуса подойдет любой мясной бульон или такой соус как сделала я.
Для соуса:
— 3-4 ст.ложки томатной пасты

— в сушеном виде по щипке: майоран, красный молотый перец острый, паприка, уцхосунели, черный молотый перец, кориандр.

— пол стакана воды.
— соль, сахар, корица

Все прокипятить.

Фото приготовление рецепта: Долма Сарма шаг №6
Шаг 7 из 9

Заливаем этим соусом( или бульоном) долму поверх тарелки. Накрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 1 час.

Фото приготовление рецепта: Долма Сарма шаг №7
Шаг 8 из 9

Спустя время долма готова. Блюдце/ тарелку снять. Долме дать немного остыть и подать к столу с соусом из натурального йогурта без добавок+ чеснок( или йогурт заменить на сметану).

Фото приготовление рецепта: Долма Сарма шаг №8
Готово!

Рецепт взят из книги об Армянской кулинарии 1985 года выпуска

Фото приготовление рецепта: Долма Сарма шаг №9
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 1
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Мда,Армянская?Это Блюдо издревне появилось на территории Азербайджана.
9 января 2015 15:21
Похожие рецепты по ингредиентам