Свиные котлеты на кости в луковом соусе

Котлетки присыпаем солью и перцем с обеих сторон по вкусу. Если вам попались котлеты с большим слоем жира сбору, то его нужно, во-первых, поперечно разрезать, чтобы он при жарке не скручивал всю котлету, а во-вторых, хорошенько посолить.

На среднем количестве масла и сильном огне начинаем обжаривать котлеты.

С обеих сторон они должны получить вот такой золотистый вид. Откладываем обжаренное мясо в сторону.

Тонкими полукольцами нарезаем лук.

На том же масле, в котором готовилось мясо, начинаем обжаривать лук до коричневатого цвета. Чтобы "карамелизация" была более интенсивной, добавляем в лук чайную ложку сахара.

Затем всыпаем в сковороду муку и тщательно всё перемешиваем. Обжариваем муку и лук ещё примерно 3 минуты.

Вливаем в сковороду бульон и кладём кусочек сливочного масла.

Когда масло растворится, вливаем молоко и кладём одну звёздочку аниса. Тушим соус в течение 5 минут, после чего анис убираем.

Выкладываем котлеты в сковороду с соусом, накрываем крышкой и тушим всё до готовности мяса. На это уйдёт примерно 10-15 минут. В процессе тушения мясо можно периодически переворачивать, чтобы оно равномерно пропитывалось соусом.

Приятного аппетита!