Колбаса домашняя ветчинная

У свинины отделить постные части и порезать их небольшими кусочками. Жирные куски мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, сало перекрутить с мелкой решеткой.

Нитритную соль смешать с крахмалом и остальными специями.

Добавить смесь к мясу с салом.

Далее, постепенно вливая ледяную воду вымешивать фарш минут 10, он должен стать вязким и липким.

Оболочки для колбас замочить минут на 5 в теплой воде. Наполнить их подготовленным фаршем очень плотно, перевязать края. Образовавшиеся пустоты проколоть иголкой. Поместить колбасу в холодильник на сутки.

Затем готовить колбасу можно в духовке при температуре 75-80 градусов в течение 4 часов. Я готовила в мультиварке: поместить батоны колбасы в чашу, залить холодной водой. Выставить режим "мультиповар" на 3 часа, температура 85 градусов. Готовую колбасу охладить под холодным душем, полностью дать остыть и убрать в холод на 7-8 часов. Колбаска готова, можно подавать!

Приятного аппетита!