Скумбрия, фаршированная помидорами и креветками

Начинаем процесс приготовления с разделки скумбрии.
Рыбу моем, вытираем, удаляем жабры и надрезаем по хребту с двух сторон, глубоко, но осторожно, чтобы не повредить брюшко. Ножницами вырезаем позвоночник и удаляем его вместе с костями и внутренностями, таким образом получаем большой карман. Рыбу еще раз промываем под проточной водой,сушим бумажными полотенцами, солим,перчим и сбрызгиваем лимонным соком внутри и снаружи.

А теперь приступаем к приготовлению начинки.
Размораживаем креветки(у меня мелкие очищенные).

Лук очищаем, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на оливковом масле до слегка золотистого цвета,

затем добавляем к луку размороженные креветки и слегка обжариваем, на протяжении 2 минут.

Помидоры черри моем, надрезаем, помещаем в кипящую воду на минутку, а потом сразу же отправляем их в ледяную воду. Это делается для того,чтобы легче было очистить помидоры от шкурки.

Помидоры очищаем и разрезаем на две части,измельчаем базилик.

Соединяем креветки с луком,помидоры,базилик,солим и перемешиваем.

Скумбрию кладем на противень, застеленный фольгой(фольга нужна для того, чтобы рыба держала форму)Полученной начинкой заполняем карман и отправляем в разогретую до 200 гр. духовку на 25 минут.

Вот и готова красивая и вкусная рыба!

Приятного аппетита!