Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели.


Через неделю основа для закваски готова. Появились пузыри.


Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.


Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
Накрываем неплотно крышкой, оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь).


Начался процесс брожения закваски.


Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.


Оставляем при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось!


Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.


Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.


Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски. Она очень липкая!


Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!


Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!