Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.
Понравился 3 поварам
Просмотрен 19425 раз
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. Проще просто некуда
Идея этого рецепта взята мной из журнала «Гастрономъ», я его немного переработала под себя.
Идея этого рецепта взята мной из журнала «Гастрономъ», я его немного переработала под себя.
Ингредиенты
- Яблоки у меня ушло 2шт.
- Вода.
- Мука (см.рецепт и доп. информацию)
Приготовлениеболее 1 часа
Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели.
Через неделю основа для закваски готова. Появились пузыри.
Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.
Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
Накрываем неплотно крышкой, оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь).
Начался процесс брожения закваски.
Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.
Оставляем при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось!
Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.
Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.
Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски. Она очень липкая!
Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!
Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!
Через неделю основа для закваски готова. Появились пузыри.
Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.
Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
Накрываем неплотно крышкой, оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь).
Начался процесс брожения закваски.
Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.
Оставляем при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось!
Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.
Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.
Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски. Она очень липкая!
Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!
Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 5
Простите, но я не знаю, т.к. сама этого никогда не делала и не читала про это, но знаю что её можно высушить и хранить в таком виде (наносите тонким слоем на противень и оставляете до высыхания, после ссыпаете в пакет)
6 июня 2012 15:51
Ответить
А можно оствшуюся закваску заморозить?
18 февраля 2012 20:43
Ответить
Спасибо и Вам!!! Многие мои подруги перешли на закваску, вот эта, яблочная - одна из самых активных. Удачи и Вам!
8 февраля 2012 19:35
Ответить
Спасибо Вам большое,давно искала замену дрожжам. Очень любим свой свежеиспеченный хлебушек,но дрожжи уже так надоели! Буду теперь пользаваться Вашим рецептом. Удачи Вам.
4 февраля 2012 19:20
Ответить
Для обновления закваски добавляем к нему воду и муку в пропорциях: 1гр. завкаски +1гр. воды и 2гр. муки. Хранить при 12-16град. – при ежедневном обновлении, ею можно пользоваться много лет.
1 февраля 2012 13:07
Ответить
Лимонный напиток с мятой
Когда за окном стоит летняя жара, очень хочется освежиться с помощью ...
11.06.2020, 22:51
uliay
Хлеб с семенами льна
Рекомендую приготовить домашний хлебушек с семенами льна. Такой хлеб ...
13.05.2021, 08:07
the_dream
Ароматные булочки
Нежный и ароматный хлебушек подойдет и к первым блюдам и будут прекр ...
17.11.2012, 21:38
тори
Пампушки чесночные
Мягкие, воздушные, нежные и ароматные пампушки с большим количеством ...
01.12.2021, 14:50
the_dream
Кукурузная каша с черной смородиной
Кукурузная каша на молоке очень вкусная. Но для тех, кто соблюдает д ...
24.03.2016, 18:07
тамара агапитова
Апельсиновые оладьи с лаймовым соусом
Захотелось приготовить в выходные что-то вкусное и быстрое к завтрак ...
23.07.2012, 21:05
ОльгаЧ
Открытые вареники на пару
Это фантазия на тему вареников. Тесто заварное и без яиц, начинка из ...
22.01.2014, 19:35
Татьяна Маражо
Блинчики под соусом из яблока и черной смородины
Блинчики под соусом из яблока и черной смородины. Соус из яблока и ч ...
03.03.2020, 10:52
lorik26
Постный грибной суп с манной крупой
Сегодня на обед у нас постный грибной суп с добавлением манной крупы ...
19.10.2021, 23:00
the_dream
Мини-лепешки с баклажанами
Рецепт встретила на сайте сай 7 инфо. Вкусные и ароматные булочки. ...
10.10.2013, 20:51
mellorn