Аранчини (рисовые крокеты)

Отварить рис в подсоленной воде (рис не промывала), воды нужно 1 -1,2 литра. Я залила 1,1 л.
Рис должен быть полностью готов и представлять собой вязкую крахмальную массу.
Снять с плиты и дать остыть.
Тем временем готовим начинку. Измельчить очищенный лук.
Обжарить лук на сливочном и оливковом масле. Добавить фарш, слегка все обжарить.
Влить красное вино.
Тушить без крышки до полного выкипания жидкости, добавить соль/перец/травки.Влить томатную пасту.
Вместо пасты я использовала мякоть 4 небольших помидоров. Удалила с них шкурку и измельчила в блендере.
Тушить все вместе до полного исчезновения влаги (чтобы с фаршем можно было потом легко работать).
Добавить горошек (была рекомендация замороженный горошек слегка проварить, но я его просто полностью разморозила и положила как есть).


Готовую начинку можно отставить в сторону.
Натереть пармезан.
Положить в рис желтки (белки я использовала на приготовление "амаретти" с грецкими орехами), добавить шафран. Настоящий шафран очень дорогой, для придания желтоватого оттенка рисовой массе я положила щепотку куркумы.


Добавить сливочное масло, натертый пармезан.
Перемешать до однородного состояния, чтобы рис стал равномерно желтым.
Если нужно дать рисовой массе еще остыть.
Для формирования крокет взять пригоршню рисовой массы мокрыми руками, слегка ее спрессовать, придать относительно круглую форму, сбоку сделать углубление, в которое нужно положить мясную начинку и мягкий сыр, нарезанный кубиками.
Углубление закрыть, сформировать круглую крокету.
У меня получилось 11 крокет размером с небольшой апельсин.
Окунуть заготовку в яичную массу, обвалять в сухарях.


Обжарить в раскаленном масле.


Готовые крокеты выкладывать на бумажные салфетки или полотенца, чтобы они впитывали излишек масла.
Украсить аранчини лавровыми листочками.