Лососевые котлеты

Невероятно вкусными получаются котлеты из лосося. Когда мы покупаем рыбу, все обрезки собираем в отдельный пакет в морозильную камеру, плюс несколько кусочков рыбы. Перемалываем всё через мясорубку.

У нас получается замечательный рыбный фарш.

Сухари замачиваем в воде, когда они хорошо разбухнут хорошо отожмём их и добавим в фарш. В котлеты советую добавлять сухари, или чёрствый белый хлеб. Свежий хлеб придаст котлетам клейкость. Хлеб берите только белый, он придаст вашим котлетам сочность, мягкость и пышность. Не добавляйте много хлеба в котлеты. Вполне достаточно пятнадцать, от силы двадцать процентов. Если добавить больше получатся хлебные котлеты.

Лук в фарш, лучше не перемалывать, а очень мелко нарезать.

Желтки яиц слегка разбалтываем веничком и добавляем в фарш, а также добавляем крахмал, сухари, солим, перчим и добавляем сто миллилитров воды. Белки взбиваем в пышную пену.

Взбитые белки добавляем в котлетную массу. Перемешиваем очень нежно и аккуратно движениями снизу вверх, правой рукой, а левой вращаете миску по часовой стрелке. Наша цель перемешать фарш так, чтобы как можно меньше осадить белки и как можно тщательнее их перемешать.

Разделываем котлетную массу только мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал к ним и изделия были гладкими. Разделываем на восемь котлет. В каждую котлету для большей сочности вкладываем кусочек колотого льда. Панируем в панировочных сухарях, которые делаем сами из батона. Разогреваем сковороду с растительным маслом до лёгкого дымка, огонь убавляем и на среднем огне жарим котлеты до готовности.

Котлеты получились сочными,нежными и очень вкусными. Таким способом можно делать котлеты не только рыбные, но и мясные.