Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени

Понравился 0 поварам Просмотрен 7212 раз
фото рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
5533 рецепта
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Самыми любимыми пирожками в нашей семье являются пирожки с луком и яйцом, а также пирожки с печенью. Технология приготовления таких пирожков отработана годами, поэтому хочу поделиться с вами некоторыми секретами приготовления.
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 11

Начнём с приготовления начинки. Нам понадобится килограмм телячьей печени. Печень помоем и сложим в посудину, где зальём её холодным молоком в количестве триста миллилитров. Поставим в холодильник на два часа. Вынимаем печень, промываем, снимаем верхнюю тонкую плёнку подсунув под неё палец, а также обязательно повырезайте жёлчные протоки, чтобы начинка не горчила. Затем порежем её на порционные куски.

Фото приготовление рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени шаг №1
Шаг 2 из 11

Лук почистим от шелухи и порежем полукольцами, так как он всё равно будет перемалываться.

Фото приготовление рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени шаг №2
Шаг 3 из 11

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем печень. Чтобы она не была жёсткой, не солите её ни до, ни во время жарки, а только после. Посоленная печень сжимается и выпускает сок. Жарить печень нужно только на большом огне по несколько минут с одной и другой стороны и нужно дать ей немного постоять на горячей тарелке, чтобы она дошла. Ну и третье правило, во время жарки кусочки печени не должны соприкасаться, так как они выдавливают сок друг у друга и печень становится сухой. Обжаренную печень нужно выкладывать на горячую тарелку, чтобы она дошла.

Фото приготовление рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени шаг №3
Шаг 4 из 11

В жире от печени спассеруйте лук до мягкости и переложите его к печени.

Фото приготовление рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени шаг №4
Шаг 5 из 11

Охладите печень с луком и пропустите их через мясорубку. Посолите, поперчите.

Фото приготовление рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени шаг №5
Шаг 6 из 11

Зелёный лук чистим, моем и мелко нарезаем. Во время тепловой обработки лук теряет свой объём, его становится мало. Чтобы пирожки внутри не оказались пустыми, мы разогреваем на сковороде сливочное масло и опускаем в него лук, на одну минуту, выключаем газ, закрываем крышкой сковороду и даём минуту-полторы ему прогреться. Выкладываем на тарелку, охлаждаем. К охлаждённому луку добавляем четыре яйца, сваренные на круто и мелко порезанные, солим.

Фото приготовление рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени шаг №6
Шаг 7 из 11

Тесто готовим в хлебопечке, если у вас нет такой, делайте как обычно руками. В хлебопечку загружаем молоко, два яйца, сахар, соль. Муку перемешиваем с сухими дрожжами и также вводим в ведёрко хлебопечки. Наставляем режим дрожжевого теста и включаем её. После сигнала вводим растопленный, мягкий маргарин, двести пятьдесят граммов. Через час, пятьдесят минут тесто готово. Обминаем его и ставим в тёплое место ещё пол часа побродить.

Фото приготовление рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени шаг №7
Шаг 8 из 11

Разделяем тесто на колобки. Каждый колобок раскатываем, выкладываем на него начинку, столовую ложку с горкой.

Фото приготовление рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени шаг №8
Шаг 9 из 11

Лепим пирожки, выкладываем их на противень смазанный оставшимся маргарином и ставим их в тёплое место, на пол часа, чтобы подросли.

Фото приготовление рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени шаг №9
Шаг 10 из 11

Смазываем яйцом и ставим в духовку, разогретую до двести градусов на двадцать минут. Готовые выкладываем в любую тару и прикрываем полотенцем до остывания.

Фото приготовление рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени шаг №10
Готово!

Воздушное, нежное и очень вкусное тесто. Начинка к этим пирожкам может быть любая. Попробуйте приготовить и вы доставите большое удовольствие родным и близким.

Фото приготовление рецепта: Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени шаг №11
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 4
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Ух, какие !!! Утащу парочку ))
15 сентября 2014 17:48
Пирожки шикарные!
14 сентября 2014 21:11
Спасибо! Да, когда в духовке пирожки, а аромат по всему дому разносится, на душе праздник!
14 сентября 2014 21:00
Какая прелесть! Жалко духовка накрылась, пока не смогу сделать recourse
14 сентября 2014 20:26
Похожие рецепты по ингредиентам