Баклажаны с морковкой, луком и чесноком на зиму

Баклажаны выбираем молодые, с мягкой шкуркой, нарезаем их кусочками.

Высыпаем баклажаны на противень смазанный подсолнечным маслом.

Запекаем в духовке 20 минут, при температуре 200 градусов.

Пока готовятся баклажаны, моем и стерилизуем банки и крышки. В пароварке этот процесс занимает минут 7, в нижней части в кипящей воде лежат крышки, в верхней стерилизуются банки.

Подготовим овощи. Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Морковь и чеснок трем на мелкую терку.

Острый перец нарезаем тонкими полосками.

В стерильные банки выкладываем все овощи слоями. Печеные баклажаны и острый перец, лук и морковь с чесноком. Повторяем еще раз в том же порядке и заканчиваем баклажанами.

Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, уксус и масло, добавляем соль, сахар и доводим маринад до кипения.

Большую кастрюлю выстилаем полотенцем и ставим банки с салатом, так, чтобы они не касались кастрюли. Заливаем по плечики горячей водой. Кипящий маринад разливаем по банкам с салатом. Пастеризуем 15 минут и закручиваем стерильными крышками. Банки укутываем во что-то теплое и оставляем до полного остывания.

Зимний салат из баклажан готов, приятного аппетита.