Свекольная ботва с яйцами

Свекольную ботву ошпарить кипятком. Мелко порезать. Измельчить лук.
Разогреть оливковое масло и всё вместе слегка поджарить. Добавить нарезанные кусочками помидоры в собственном соку, добавив немного томата. Пассеровать от испарения жидкости, помешивая. Хорошо посолить и поперчить свежемолотым перцем.

Яйца взболтать. Залить овощную смесь, накрыть крышкой, дать протушиться. Перемешать.

Подавать со свежерубленной кинзой или петрушкой.
Приятного аппетита!