Профитроли с яичной начинкой и зеленью

Подготовить ингредиенты. Расчет ингредиентов идет на стакан 250 мл (наполненный по края). Для заварного теста используем 3 шт. куриных яиц, и 3 шт. для начинки.

В сотейник залить 1 стакан кипяченой воды, добавить нарезанное на кубики сливочное масло и щепотку соли, довести до кипения. Масло сливочное должно полностью растаять.

Убавить огонь на очень маленький и всыпать струйкой всю просеянную пшеничную муку, быстро размешать. Мука должна вся увариться, для этого, не снимая с огня, очень быстро мешать тесто около 2-х минут, пока не начнет отставать от краев сотейника. Совет: муку пшеничную лучше изначально просеять и высыпать на лист бумаги, а затем высыпать в сотейник со свернутого листа. Для перемешивания теста использовать деревянную лопаточку или ложку.

Снять сотейник с огня. Остудить тесто примерно до 60-70 градусов и добавить 3 шт. куриных яиц. Яйца нужно добавлять по 1 шт., затем каждый раз очень хорошо размешивать тесто в однородную массу, и так все 3 шт. Тесто не должно быть жидким, должно напоминать картофельное пюре, держать форму.

Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пекарской бумагой. Сформировать влажными руками или кондитерским шприцом шарики из теста, можно выложить тесто чайной ложкой смоченной в воде. Размер шариков примерно должен быть как грецкий орех, расстояние между шариками не мене 2 см.

Выпекать около 30-40 минут, при температуре 170-180 градусов. Духовку не открывать, иначе могут не подняться. Для моей духовки я выбрала оптимальную температуру 170 градусов, иначе они горят, выпекаю примерно 40 минут, должна появиться золотистая корочка. По возможности, используйте режим горячего обдува - конвекции. Внутри они должны быть слегка влажными, но не сырыми.

Пока выпекаются профитроли, приготовить начинку. Отварить вкрутую куриные яйца, 3 шт., очистить, промыть под проточной водой и натереть на средней или мелкой терке.

Натереть сыр на мелкой терке. Твердый сыр можете заменить на плавленый, по желанию.

Помыть и мелко нашинковать укроп.

Смешать в тарелочке яйца, сыр, укроп, выдавленный через пресс чеснок, заправить все майонезом и перемешать. Начинка готова. По желанию посолить, поперчить. Майонез можно заменить на сметану.

Готовые профитроли вынуть из духовки, дать им остыть. Сверху срезать верхушку и во внутрь чайной ложкой аккуратно положить начинку. Готово! Украшаем по желанию, можно посыпать рубленной зеленью, или можно снова надеть на профитроли верхушку. Приятного аппетита!