Баклажаны по-гречески

Мелко-мелко рубим репчатый лук, а морковку измельчаем на тёрке. Включаем нагрев духовки до 200 градусов.

Баклажаны моем, срезаем с них хвостики. Разрезаем плоды на две половины вдоль. Вынимаем ложкой как можно больше мякоти, формируя, таким образом, лодочки. Извлечённую мякоть мелко режем.

Помидоры с "тыльной стороны" надрезаем крестом, заливаем их на 10 минут крутым кипятком, а потом обдаём ледяной водой. Снимаем отслоившуюся кожуру и нарезаем плоды мелко.

На растительном масле на среднем огне обжариваем лук с морковью в течение 7-8 минут.

Затем добавляем в сковороду помидоры. Продолжаем жарку еще минут 5-7.

Наконец, добавляем порезанную мякоть баклажанов. Добавляем немного масла, так как его баклажаны очень любят и быстро впитывают. Обжариваем овощи до тех пор, пока из них максимально не выпарится вся лишняя влага. Отвариваем рис и соединяем его с овощами, добавляем соль по вкусу.

Лодочки из баклажанов чуть присыпаем солью и начиняем рисово-овощной смесью, сверху посыпаем предварительно натёртым сыром. Выкладываем лодочки в форму для запекания. Туда же наливаем немного воды, закрываем форму листом фольги. Отправляем форму с баклажанами в духовку на 25 минут.

По истечении указанного времени снимаем фольгу и даём верхушке лодочек зарумяниться ещё в течение 7-8 минут.

Подаем баклажаны по-гречески, посыпав свежерубленной зеленью. Приятного аппетита!