Консоме

Для приготовления консоме, мы использовали куриные кости и 4 куриных бедра, лук, морковь, сельдерей, петрушку, укроп, яйцо, соль, лавровый лист, душистый перец и растительное масло.

Кости и бёдра моем и выкладываем в форму застеленную фольгой.

отправляем в духовку !80* на 20 минут. Нам нужно чтобы мясо не подгорело, а слегка приобрело золотистый цвет. В этом случае бульон приобретёт красивый цвет.

Сельдерей нарезаем.

Лук нарезаем. Форма нарезки не имеет значения. В конечном результате, овощи удалятся.

А также подготавливаем морковь и специи.

Складываем в кастрюлю мясо, подготовленные овощи и специи. Доводим до кипения, снимаем пену. Как только пена перестанет образовываться, убавляем газ до минимума и варим бульон 2 часа.

Бульон процеживаем через сито застеленное марлей. Для украшения мы нарезали полоски моркови.

Для осветления супа, разбиваем и взбиваем вилкой яйцо и тонкой струйкой отправляем в суп, где оно сворачивается хлопьями. Ещё 1 раз процеживаем от белка и на 5 минут отправляем вариться морковь в чистом бульоне.

Бульон готов, Для дальнейшего хранения охладить, хранить в холодильнике пару недель, в морозилке – до 2 месяцев. Использовать для приготовления консоме или других супов. Приятного аппетита!