Торт-мусс «Три шоколада» с вишневым желе

Приготовить вишневое желе. Желатин (1 ч.л. без горки) замочить в воде (1 ст.л.) и оставить до набухания. Вишню выложить в кастрюльку, засыпать сахаром (50 г), поставить на огонь и довести до кипения, снять с огня, остудить до 50*С, затем ввести распущенный на водяной бане желатин, перемешать.

Измельчить вишневую массу с помощью блендера так, чтобы остались кусочки вишни, разложить по формочкам (можно выложить желе в одну большую продолговатую форму, поскольку вторая заготовка мне в этом торте не понадобилась). Убрать в холодильник до застывания.

Приготовить основу. В чаше блендера измельчить печенье, орехи и вафли.

Добавить сливочное масло и соль, перемешать.

Выложить массу в форму диаметром 18 см (дно застелить пекарской бумагой), утрамбовать, убрать в холодильник до использования.

Приготовить заварной крем. Молоко нагреть до горячего состояния (не кипятить!). Яйца взбить с сахаром, крахмалом и ванилином, затем тонкой струйкой влить в горячее молоко, постоянно помешивая.

Варить до загустения, снять с огня, застелить пищевой пленкой прямо по крему, остудить до комнатной температуры.

Приготовить мусс с белым шоколадом. Растопить белый шоколад, добавить заварной крем (150 г), перемешать (или можно добавить шоколад в еще не остывший заварной крем и перемешать).

Сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в основную массу.

На основу для торта в большой форме поставить маленькую разъемную форму (диаметром 11 см), заполнить её муссом, но не полностью. В мусс выложить вишневое желе, вдавить, убрать в морозилку на 35-45 минут.

Приготовить мусс из молочного шоколада. Шоколад растопить на водяной бане, ввести в заварной крем (200 г), перемешать.

Добавить взбитые сливки, деликатно перемешать.

Достать торт из морозилки, аккуратно снять маленькую форму, поставить среднюю (у меня 15 см), заполнить муссом, убрать в морозилку на 35-45 минут.

Приготовить мусс из темного шоколада. Растопить шоколад на водяной бане, добавить оставшийся заварной крем, перемешать. Добавить взбитые сливки, аккуратно перемешать.

Достать торт из морозилки, аккуратно убрать среднюю форму, заполнить муссом оставшееся пространство в форме, делая волнообразные узоры. Убрать в морозилку еще на 2-3 часа. Перед подачей торт на 30 минут поместить в холодильное отделение.

Достать торт из холодильника, аккуратно снять форму и выложить на подготовленное блюдо или тортницу.

Можно наслаждаться! ;)