Хрустящий, мягкий хворост

Взбиваю белки в пышную массу. Не прекращая взбивать, по одному к ним добавляю желтки, затем сахар, соду и сметану.

Вливаю молоко. Всыпаю постепенно муку (уйдет, возможно, не вся) и замешиваю не крутое, не липкое, мягкое и податливое тесто.



Тесто делю на несколько равных частей. Если все же немного липкое, подмешиваю муки. Раскатываю тонко, чтобы текстура рабочей поверхности просвечивала. Режу на полоски. Также поступаю и с остальными частями теста.



Хворост обжариваю в разогретом масле, выкладываю на салфетку (тогда он не будет жирным) и только потом перекладываю в тазик и посыпаю сахарной пудрой.