Крем белковый заварной

Отделить желтки от белков. Желтки нам не понадобятся, их можно применить в другом рецепте, нужны только белки. Посуда для взбивания должна быть чистая и сухая.

Одновременно с взбиванием белков необходимо соединить воду и сахар и довести до кипения на среднем огне.

Взбиваем белки с щепоткой соли и одновременно поглядываем за сиропом. Варим его примерно 7-10 минут. Готовность проверить достаточно легко. Небольшое количество сиропа набираем в ложечку и кладем ее в блюдце с холодной водой. Как сироп остынет, пробуем скатать руками шарик, если получается, значит сироп готов. Вообще проверять сироп рекомендую достаточно часто, если пропустить момент, то он переварится и придется начинать с начала.

Когда сироп будет готов начинаем его вливать тонкой струйкой в белки, не прекращая их взбивание. Не допускаем попадания сиропа на венчики. Момент довольно быстрый и ответственный, заснять не удалось. Хочется отметить, что емкость с белками лучше поставить в заранее заготовленную ледяную воду, взбивать необходимо крем до его остывания, а это значительно сделает процесс легче и быстрее. Когда крем будет почти готов можно добавить ванилин, в этот же момент можно добавить пищевой краситель по желанию.

Взбиваем белки и ванилин еще пару минут. Крем должен быть достаточно густой и хорошо держать форму на веничке.

Срок хранения данного крема до 36 часов. В первый раз может показаться процесс трудоемким, но на самом деле готовится он довольно просто и быстро. Крем хорошо держит форму и прекрасно подходит для украшения различных десертов . Приятного аппетита!