Добавить или исключить ингредиенты

Голландский соус

15-11-2012, 12:25 Понравился 1 повару Просмотрен 5069 раз

тамара агапитова(4.64)

5533 рецепта

15-11-2012, 12:25

Средняя оценка рецепта

5.00

1 голос

Голландский соус ('sauce hollandaise'-сос олланде́з) — классический французский соус на основе яиц, составляющая часть многих французских блюд.Подают его к рыбе овощам и яйцам.

Ингредиенты

Желтки 4шт.
Лимонный сок 3ст. лож.
Белый перец щепотка
Сливочное масло 220г
Соль 1/4 ч. лож.
Вода (+в морозилке ледяная вода) 1 ст. лож.

Вам понадобится:20-30 минут
География блюда:Голландская
Основной ингредиент:Желток яичный
Тип блюда:Обед

Приготовление20-30 минут

Шаг 1 из 5

Сливочное масло растопить.

Фото приготовление рецепта: Голландский соус шаг №1

Шаг 2 из 5

Соединить желтки, перец, лимонный сок и 1 столовую ложку воды.

Фото приготовление рецепта: Голландский соус шаг №2

Шаг 3 из 5

Желтки взбить на водяной бане, при небольшом кипении воды.

Фото приготовление рецепта: Голландский соус шаг №3

Шаг 4 из 5

Тонкой струйкой, или по одной столовой ложке добавлять масло.Когда масса полностью соединится, посолить, снять с водяной бани и закрыть крышкой, для сохранения тепла.

Фото приготовление рецепта: Голландский соус шаг №4

Готово!

Подавать сразу, к рыбе, к овощам, или яйцам.Хранению этот соус не подлежит.Если при приготовлении соус свернулся, нужно добавить 1-2 ст. ложки ледяной воды и быстро ещё раз взбить.