Грушево-шоколадный торт

Приготовить бисквит.
Шоколад растопить на водяной бане,2 яйца разделить на желтки и белки.Белки хорошо взбить в пену, желтки оставить.Емкость с растопленным шоколадом снять с водяной бани и вбить 1 (целое) яйцо,добавить желтки и крахмал.Перемешать.Аккуратно вмешать взбитые белки.Выложить тесто в смазанную маслом разъемную форму. Обязательно положить на дно промасленную пекарскую бумагу.

Выпекать 10-12 минут при t 150г. Вынуть из формы и убрать бумагу,чтоб не прилипла. Остудить на решетке.
Из фольги сделать бортик и обернуть вокруг коржа.

Приготовить прослойку.
Шоколад с орехами растопить на водяной бане.Миндаль порубить,60г вафель истолочь в крошку и смешать с растопленным шоколадом.
Выложить на бисквит и хорошо разровнять.

Приготовить начинку из груш.
Груши очистить,сердцевину удалить,мякоть нарезать кубиками.На сковороде нагреть сливочное масло и обжаривать груши 6 минут. Груши должны только прогреться, но не раскипеть. Иначе начинка получиться редкой.
Дать массе остыть и залить сверху ореховой прослойки. Поставить в холодильник.
Приготовить мусс.
Шоколад растопить на водяной бане. Белки взбить в пену со щепоткой соли и аккуратно подмешать к растопленному шоколаду. Стараться долго не вымешивать.
Это последний слой. Его хорошо разровнять и снова поставить в холодильник, только уже на 3 часа.
Украсить перед подачей раскрошенными вафлями.