Добавить или исключить ингредиенты

Буйабес

9-02-2014, 16:10 Понравился 0 поварам Просмотрен 4393 раз

Вьюга(4.49)

648 рецептов

9-02-2014, 16:10

Средняя оценка рецепта

0 голосов

Исторически "Буйабес" являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150 —200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
Этот рецепт я взяла у Ники Белоцерковской.

Ингредиенты

Морская рыба(несколько сортов) 1 кг
Белое сухое вино 1 стакан
Картофель 2 шт
Лук 1 шт
Чеснок 1 головка
Фенхель 1 шт
Томатная паста 2 стол.л.
Сельдерей 2 стебля
Морковь 1 шт
Помидор 2 шт
Лимон 1 шт
Цедра апельсина по вкусу
Тимьян 0,5 чайн.л.
Базилик 0,5 чайн.л.
Шафран щепотка
Оливковое масло по вкусу
Соль,перец по вкусу
Рис 2 стол.л.

Вам понадобится:30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Капуста морская
Тип блюда:Обед

Приготовление30-60 минут

Шаг 1 из 3

Режем довольно крупно фенхель,сельдерей,моркрвь,лук,чеснок,лимон с кожурой,помидор,чили.Обжариваем на сильном огне,помешивая,минут 10.Рыбу разделываем.Филе режем кусочками, головы и хребты не выкидываем. В сковороду к овощам добавляем рис,нарезанный картофель.Крахмал в них сделает суп гуще и насыщеннее.Обжариваем 5 минут. Затем туда отправляются головы и хребты.Жарим-мешаем минут 10. Вливаем сухое вино,оно должно почти полностью выпариться. И в конце- томатная паста.

Фото приготовление рецепта: Буйабес шаг №1

Шаг 2 из 3

Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда пряности,цедру апельсина,лимон и нашу обжаренную рыбно-овощную смесь. Варим 20 минут. Солим, перчим (выравниваем вкус)Готовим еще одну кастрюлю и сито.Будем процеживать и "отжимать" суп.В процеженный суп кладем филе рыбы,даем прокипеть 5 минут. Буйабес готов.

Фото приготовление рецепта: Буйабес шаг №2

Готово!

К буйабесу традиционно подаются гренки с соусом "Руй".Соус делается почти как майонез. Растираем в ступке чеснок(2 -3 зубчика) с солью,добавляем 2 желтка,щепотку паприки,шафран,растираем до однородной массы.Понемногу добавляем оливковое масло,чтобы масса стала плотной как майонез.