Пирожки жаренные с картошкой

Очищенный картофель моем и кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы картофель был полностью покрыт ей, добавляем соль и накрываем крышкой. Варим 20-30 минут, пока картофель не начнет разваливаться при нажатии вилкой.

Лук нарезаем кубиками и жарим на растительном масле до золотистого цвета, о времени это занимает 5-7 минут.

С картофеля сливаем воду, но не забываем отлить немного отвара. Мнем картофель толкушкой, добавляем отвара от картофеля и еще раз мнем. Добавляем жаренный лук и перемешиваем.

Картофельное пюре должно быть эластичное, но не жидкое. Если оно суховато, то добавьте еще немного отвара. Начинка готова.

Приступаем к тесту. Для этого в глубокую емкость наливаем кефир и добавляем просеянную муку.

Замешиваем тесто, оно должно получится мягким и эластичным.

На рабочую поверхность насыпаем муку, выкладываем тесто и раскатываем скалкой квадрат толщиной в палец, скалку тоже посыпайте мукой, чтобы тесто не прилипало.

Посыпаем всю поверхность солью и содой, стараясь равномерно их распределить.

Тесто складываем в 4 раза и снова раскатываем скалкой. Так повторяем еще 3 раза.

После последней, четвертой раскатки, сворачиваем тесто в тугой рулет и ставим в холодильник на 35-40 минут.

По прошествии времени, тесто достаем и даем ему слегка нагреться, минут 5 будет достаточно. Нарезаем рулет на порционные кусочки и каждый кусок очень тонко раскатываем. В середину кладем начинку.

Края пирожков хорошо защипываем и аккуратно раскатываем пирожок скалкой, чем тоньше, тем вкуснее.

Жарим пирожки на хорошо разогретом растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Пирожок должен хорошо подрумянится.

Пирожки подаем горячими к чашке чая или кофе. Приятного аппетита!