Чиабатта

Приготовим опару. Смешать 1/3 стакана тёплой воды, дрожжи, сахар и 2/3 ст муки. Накрыть крышкой или пищевой пленкой ёмкость с опарой и оставить её при комнатной температуре на 4-12 часов.

Затем в опару добавить оставшуюся воду. Хорошо перемешать тесто.

Также добавить оставшуюся просеянную муку и соль. Вымешать тесто ложкой или миксером в течение 5-10 минут. Тесто должно быть липким, руками его вымешивать неудобно.

Ёмкость, в которой будет подходить тесто, смазать растительным маслом. Переложить в неё тесто. Удобнее делать расстойку теста в квадратной или прямоугольной форме.

Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить на 40-50 минут.

Затем влажными руками сложить тесто конвертом с четырех сторон. Тесто снова накрыть и оставить на 40-50 минут. Повторить складывание теста ещё три раза.

После последней расстойки тесто не обминать. Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой и аккуратно выложить на неё тесто. Тесту придать форму прямоугольника. Сверху присыпать его мукой и разрезать на две части. Можно оставить и целым.

Тесто аккуратно переложить на чистое полотенце присыпанное мукой.

Тесто накрыть с двух сторон свободными краями полотенца. Оставить его ещё на 40-50 минут.

Затем включить духовку на 210-230 градусов и поставить в неё 2 противня. Тесто аккуратно перевернуть на пергаментную бумагу. Нижняя часть теста, которая была на полотенце, должна быть сверху. На горячий противень перетянуть пергаментную бумагу с тестом.

Выпекать чиабатту нужно с паром. В противень, который остался в духовке, налить пол стакана горячей воды. Затем противень с тестом поставить в духовку на 20-30 минут. Через 10 минут, после начала выпечки, противень с водой достать из духовки.

Приятного аппетита!