Добавить или исключить ингредиенты

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.

7-12-2011, 14:14 Понравился 1 повару Просмотрен 11251 раз

mama Tasi(4.61)

279 рецептов

7-12-2011, 14:14

Средняя оценка рецепта

3.67

3 голоса

Купили кефир, чтобы взять его на дачу, но забыли пакет дома, вернулись через день домой, а пакет то вздулся! Испечь блинов – была первая мысль, а потом решила поэкспериментировать, если бы результат разочаровал – не жалко было бы и выбросить прокисший кефирный кирпичик, но хлеб получился славный, немного тяжёлый, но так ведь и не капли дрожжей в тесте!

Ингредиенты

Для быстрой закваски:
Кефир кислый (у меня 3,2% «Домик в деревне»)** 1,5стакана
Мука цельнозерновая 8ст.ложек с большой горкой
Закваска. вся
Вода питьевая 200мл.
Мука цельнозерновая 6-8ст.ложек с горкой. 6-8ст.ложек с горкой.
Сахарный песок 1ст.ложка.
Соль 1ч.ложка.
Кардамон 1ч.ложка с горкой.
Кориандр целый 1чайная или столовая ложка, в зависимости от ваших предпочтений
Изюм тёмный 2 большие горсти.
** 1,5стакана свежего кефира оставить при комнатной температуре на сутки.

Вам понадобится:более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Закваска
Тип блюда:Обед

Приготовлениеболее 1 часа

Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски.
Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова.

Закваска должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.)

На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.

Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой.

Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов, до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото) я переложила тесто в миску большего размера.

Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм.

Всыпаем специи, вымешиваем.

Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)

Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.

Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.

Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку.
Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…