Лапша домашняя
Обычно я делаю лапшу из одного яйца,если яиц трое или больше, делаю лапшерезкой. Если вы любите цветную лапшу, тогда подкрашивайте тесто.
зелёная-отжатое пюре шпината
оранжевая, или жёлтая-сок моркови, раствор куркумы, или шафрана
розовая, или бордовая свекольный сок
крапчатая-мелко нарезанная зелень укропа, мой вариант.
Кто хочет, может возражать сколь угодно много и долго, но лично я убедилась, что в лапше при замесе не должно быть воды. Во – первых, так тесто быстрее замешивается, во – вторых так оно получается более колоритным, ароматным и крутым, в третьих, не стоит добавлять в кустарных условиях воду, потому что именно в воде (бульоне, не велика разница) лапша будет вариться, и соответственно, киселиться…
Второй момент, с которого может начаться ваше мучение под названием «лапша», это принцип смешивания. Сначала яйцо, потом мука, а не наоборот! Потому как никогда нельзя рассчитать заранее, сколько в себя первоначально муки вберет конкретное яйцо.
Лапши из одного яйца, достаточно на 5 - 6 тарелок супа.
- Мука (регулировать) 0,5л банка
- Яйца 3шт.
- Соль щепотка
- Укроп 2-3 веточки
Половину муки отсыпать.Она пригодится по подсып, или в тесто, если оно окажется недостаточно крутым.Насыпаем муку горкой, делаем в ней лунку и по одному вбиваем в лунку яйца.
Ножом, или вилкой размешиваем круговыми движениями яйца, соединяя их с мукой и укропом.
Замешиваем крутое тесто.Заворачиваем в полотенце, даём отдохнуть 30 минут.
Тесто делим на кусочке и прокатываем в лапшерезке на пласты.Если нет лапшерезки, тогда каждый кусочек раскатываем в тонкую, прозрачную лепёшку, каждый раз обильно подсыпая её мукой.Пока раскатываете последнюю, первая подсохла. Скручиваете её рулетиком и нарезаете очень острым ножом, регулируя нужную толщину.
Затем прокатываем повторно,но выбираем режим нарезки.
На противень расстилаем полотенце и высыпаем лапшу для просушки, пересыпая её мукой.И только после полной просушки,ссыпаете её в емкость просеивая муку и храните до употребления.
Так выглядит просушенная и готовая к хранению лапша.
Лапшу можно добавлять в супы в бульоны, в молочные супы, или просто употреблять как гарнир. На данной фотографии, бульон с домашней лапшой и крупной белой фасолью.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
barska,Девочки, большое вам спасибо!