Рулет из говяжьей грудинки, запеченный с гранатовым соком и салат из свекольной ботвы
Понравился 3 поварам
Просмотрен 8171 раз
Ароматный запеченный рулет из говяжьей грудинки, его можно приготовить к празднику, будет и красиво и неимоверно вкусно.
Ингредиенты
- Оливковое масло 55 мл
- Лук порей 2 шт.
- Сельдерей стеблевой 40 г
- Бульон куриный 100 мл
- Петрушка 5 г
- Гранатовый сок 200 мл
- Перец душистый 3 шт.
- Пармезан (Пармиджано Реджано) 20 г
- Говяжья грудинка 1500 г
- Чеснок дольки 4 шт.
- Соль ¾ ч.л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Тимьян 5 г
- Крахмал кукурузный 10 г
- Грецкий орех 20 г
- Вам понадобится:
- География блюда:Немецкая
- Основной ингредиент:Масло оливковое
- Тип блюда:Ужин
Приготовлениеболее 1 часа
Свернуть грудинку в рулет и зафиксировать с помощью толстой нити. Обжарить рулет со всех сторон до золотистого цвета на очень хорошо разогретом масле (2 столовые ложки) на сковороде с толстым дном. Обжаривание рулета занимает 2-3 минуты.
Переложить рулет в форму для запекания, уменьшить нагрев сковороды до среднего, добавить столовую ложку масла, порей, чеснок, сельдерей и готовить в течение 5-7 минут, периодически перемешивая, или до тех пор, когда овощи станут мягкими.
Убрать с огня и выложить смесь на рулет и вокруг него, посолить. Добавить в форму смесь сока и бульона (и то, и другое должно быть комнатной температуры). Связать лавровый лист, свежую петрушку и тимьян с помощью нити в букет гарни и поместить около рулета.
Накрыть форму алюминиевой фольгой или крышкой (или и тем, и другим) и отправить в разогретую до 140 градусов по шкале Цельсия духовку. Запекать около 2,5 часов, последние 30 минут – без фольги, если надо, добавить еще сока или бульона. Рулет переложить в другую форму или на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут. В это время довести оставшуюся от запекания жидкость до кипения, процедить, дать слегка остыть, добавить соль и перец и ввести предварительно размешанный в холодной воде крахмал. Вернуть на небольшой огонь и, помешивая, довести до желаемой степени густоты. Подавать в качестве соуса к рулету.
Свекольные стебли отрезать от листьев, нарезать длиной 5-7 см и припустить с небольшом количестве подсоленной воды 1 минуту. Слить воду, обсушить стебли бумажным полотенцем, добавить грецкие орехи, масло и уксус, перемешать, посыпать сыром. Подавать с рулетом, разделанным порционно.
Свернуть грудинку в рулет и зафиксировать с помощью толстой нити. Обжарить рулет со всех сторон до золотистого цвета на очень хорошо разогретом масле (2 столовые ложки) на сковороде с толстым дном. Обжаривание рулета занимает 2-3 минуты.
Переложить рулет в форму для запекания, уменьшить нагрев сковороды до среднего, добавить столовую ложку масла, порей, чеснок, сельдерей и готовить в течение 5-7 минут, периодически перемешивая, или до тех пор, когда овощи станут мягкими.
Убрать с огня и выложить смесь на рулет и вокруг него, посолить. Добавить в форму смесь сока и бульона (и то, и другое должно быть комнатной температуры). Связать лавровый лист, свежую петрушку и тимьян с помощью нити в букет гарни и поместить около рулета.
Накрыть форму алюминиевой фольгой или крышкой (или и тем, и другим) и отправить в разогретую до 140 градусов по шкале Цельсия духовку. Запекать около 2,5 часов, последние 30 минут – без фольги, если надо, добавить еще сока или бульона. Рулет переложить в другую форму или на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут. В это время довести оставшуюся от запекания жидкость до кипения, процедить, дать слегка остыть, добавить соль и перец и ввести предварительно размешанный в холодной воде крахмал. Вернуть на небольшой огонь и, помешивая, довести до желаемой степени густоты. Подавать в качестве соуса к рулету.
Свекольные стебли отрезать от листьев, нарезать длиной 5-7 см и припустить с небольшом количестве подсоленной воды 1 минуту. Слить воду, обсушить стебли бумажным полотенцем, добавить грецкие орехи, масло и уксус, перемешать, посыпать сыром. Подавать с рулетом, разделанным порционно.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 1
Изысканный рецепт! Профессиональные снимки!
8 декабря 2011 17:31
Ответить
Жаркое из говядины
В нашей семье очень любят жаркое, но всегда я его готовила в горшочк ...
22.09.2013, 19:51
Ursula1
Быстрый чили
Отличный вариант для ужина и любителей чили-острых блюд. ...
20.02.2014, 20:40
Апрель
Борщ с кабачком на говяжьем бульоне
Борщ с кабачком на говяжьем бульоне. На рынке уже продают свежие каб ...
29.05.2019, 17:22
lorik26
Ленивые голубцы в духовке
Самые ленивые, но очень вкусные.
24.12.2014, 23:09
mnat
Говядина с луковым бульоном
Нежнейшая говядина в густом луковом бульоне на обед. Что может быть ...
13.02.2014, 16:28
Oduvanchik
Говядина в горшочках под соусом.
Очень люблю рецепты, когда почти ничего делать особо и не приходится ...
20.08.2015, 21:36
nnoir
Котлеты по домашнему.
Вкусные и сочные котлеты.
23.08.2012, 13:55
mysj19
Мясо, запеченное с киви
Мясо + небольшая кислинка — это хорошее сочетание. Рецепт встречала ...
23.06.2012, 08:46
МарияС
Говядина с хреновым вкусом
Простой рецепт для зимнего ужина. Делала дважды, первый раз так и вт ...
27.02.2013, 10:05
Апрель
Солянка домашняя с ветчиной, сосисками
Солянку (суп) принято считать русским блюдом. Солянку как правило го ...
25.11.2015, 14:15
nnoir