Суп из осетрины
Понравился 1 повару
Просмотрен 10697 раз
Суп из осетрины, богат витаминами благодаря добавлению свежих овощей. Осетрину можно заменить на любую белую рыбу.
Ингредиенты
- Осетр 1500 г
- Репа 100 г
- Сельдерей стеблевой 50 г
- Лук порей 1 шт.
- Растительное масло 30 мл
- Соль 1/2 ч.л.
- Лимоны 1 шт.
- Морковь 200 г
- Лук репчатый 100 г
- Фенхель 100 г
- Кабачки 200 г
- Соевый соус 50 мл
- Перец черный молотый 1/4 ч.л.
Приготовлениеболее 1 часа
Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.
Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Овощи очистить и крупно нарезать.
Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю. Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.
Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.
После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.
Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой. Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.
Подавать суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.
Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.
Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Овощи очистить и крупно нарезать.
Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю. Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.
Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.
После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.
Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой. Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.
Подавать суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 1
Мне очень захотелось попробовать! Конечно-дороговато,но!!! На 1 января- самое то! К тому же-можно использовать не всего осетра- половину сделать-основным блюдом, а потовину-вот такой супец!!!
18 декабря 2011 19:21
Ответить
Хек со сметаной и овощами
Приготовленный с овощами и в сметанном соусе хек получается мягкий и ...
21.03.2017, 13:17
тамара агапитова
Хек с кабачками в соусе
Хотя бы два раза в неделю рыбу есть нужно. Вот летний вариант пригот ...
14.06.2017, 00:58
Zoya7
Хек тушеный с овощами и сыром
Как вкусно приготовить хек с овощами. Рецепт проверен множество раз, ...
01.07.2015, 09:37
mnat
Хек с овощами на пару
Рыба приготовленная в пароварке с овощами и твердым сыром. Вкусное д ...
27.04.2015, 23:01
mnat
Филе хека со шпинатом и картофельным пюре
Шпинат — кладезь витаминов для организма. К сожалению, ярко-зеленый ...
28.04.2017, 09:57
Marina30
Салат с рисом овощами и рыбой
Салат с рисом, овощами и рыбой. Для этого салата нужна вареная рыба ...
23.05.2017, 10:25
lorik26
Хек под маринадом
Хек под маринадом. Таким образом можно приготовить как морскую рыбу, ...
27.03.2017, 12:22
lorik26
Ленивый шницель из хека
Ленивый шницель из хека - это блюдо приготовленное из фарша хека и м ...
18.08.2016, 10:30
lorik26
Рыбный салат с хеком
Очень нежный, мягкий салат.
23.11.2014, 11:36
Тория
Хек жареный в томате с луком
Хек жареный в томате с луком по рецепту получается очень вкусным. По ...
27.09.2021, 19:05
Yulia.