Рыбный суп из голов стерляди

Рыбу тщательно промыть, из голов удалить жабры. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.

Затем воду слить. Налить 2 литра новой холодной воды, добавить лавровый лист, соль, перец горошком, одну морковь и луковицу. Чтобы цвет бульона приобрел приятный золотистый цвет, у луковицы оставляем последний слой шелухи. Варим при слабом кипении около 30 минут.

Затем бульон необходимо процедить. Головы и хвосты убираем пока в сторону, остальное выкидываем.

Лук и морковь режем произвольно. Я нарезала лук четвертинками, а морковь тонкими кружками.

Рис хорошо промываем под проточной водой.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками.

Лук с морковью обжариваем с небольшим количеством соли и специй по вкусу. Так специи лучше раскроются и отдадут больше аромата.

Даем бульону закипеть. Затем добавляем рис и варим до полуготовности. После чего добавляем картофель. Когда он будет почти готов, то добавляем обжаренные овощи. Варим суп до готовности картофеля и риса. В самом конце добавляем зелень, рыбу и выключаем.

Подаем с ломтиком лимона в тарелке и украшаем веточкой петрушки. Приятного аппетита!