Торт Сент-Оноре

Для начала приготовим первый крем. Он заварной. Для этого молоко в посуде с антипригарным покрытием ставим на плиту. Включаем небольшой огонь. В отдельной посуде растираем желтки с сахаром(50 г.)и муку(3 ст.л. без горки), добавляем немного молока и полученную смесь вливаем в молоко, когда оно уже начинает закипать. Помешивая ложкой, варим до загустения. На это уходит минут 5-7. Добавляем ванильный сахар.



Слоеное тесто размораживаем , раскатываем в круг, накалываем вилкой(чтоб не было пузырей) и выпекаем в духовке. В оригинале рецепта сделано по-другому. Там слоеный корж пекут вместе с заварным тестом. Я не решилась так делать, побоялась, что нижний корж испечется быстрее и подгорит. Поэтому сделала все отдельно. Прошу прощения, но фото этого этапа случайно удалила. Но тут все понятно.
Идем дальше. Делаем заварное тесто.
В кастрюлю наливаем воду. Можно сразу горячую, можно подождать пока она закипит- значения не имеет. Кладем в воду масло. Когда оно полностью растворится, высыпаем муку и быстро размешиваем. Огонь выключаем и продолжаем мешать пока не получится гладкая и однородная масса. Это очень быстро и просто.



Даем тесту немного остыть. Затем вбиваем по одному 4 яйца. Вот в итоге что получаем.



С помощью кулинарного мешка отсаживаем на противень розочки из этого теста.



Затем выпекаем их в духовке при температуре 180-200 градусов минут 15-20 в зависимости от духовки.



Из оставшегося теста с помощью того же кулинарного мешка выдавливаем два кольца: внешнее по размеру слоеного коржа, второе немного меньше и в центре просто шарик. Выпекаем также, как и розочки.




На готовый испеченный слоеный корж кладем кольца. Вот так получается:



А теперь опять продолжаем готовить крем. Для этого белки взбиваем до твердых пиков и постепенно добавляем сахар(150 г). Получаем пышную массу.




200 г белкового крема отложим, а остальной соединяем с заварным.



Этим кремом начиняем розочки и заполняем корж с кольцами.



С помощью кулинарного мешка делаем решетку из белкового крема.



По кругу выкладываем розочки-шарики и ставим в духовку для того, чтоб белки немного подрумянились.


По рецепту нужно было еще приготовить сахарный сироп и шарики окунать в него. Но сил уже не хватило.