Торт «Леди ин рэд»

Для шоколадного бисквита яйцо взбить с сахаром и растительным маслом. Всыпать половину смеси муки с какао, разрыхлителем, содой и солью, взбить.

Влить молоко и горячий кофе и ликер, всыпать оставшуюся мучную смесь.

Хорошо перемешать и выложить в форму для выпечки (у меня 15 см).

Выпекать при 180*С около 35 минут. Остудить, охладить минимум 2 часа, затем разрезать на 3 коржа.

Для шоколадного мусса растопить шоколад (66 г) на водяной бане, добавить сливочное масло (10 г), перемешать.

Добавить взбитые сливки (75 г), перемешать.

Агар-агар замочить в воде, довести до кипения, кипятить 2 минуты, ввести в мусс, перемешать.

Для крема взбить маскарпоне со сливками (50г) и сахарной пудрой.

Сборка. На первый корж выложить шоколадный мусс, затем вишню вдавить в мусс.

Накрыть вторым коржом, выложить часть крема с маскарпоне. В центр выложить вишневое конфи с корицей*** (в ингредиентах "Вишневый соус"). Затем выложить оставшийся крем. ***Для конфи замочить 1/3 ч.л. агар-агара в 3 ч.л. воды. Проварить 85 г вишни с 10 г сахара, 1/3 ч.л. корицы и 7 мл ликера около 5 минут. Затем добавить прокипяченый 2 минуты агар-агар, выложить в форму меньшую диаметра торта для застывания.

Накрыть последним коржом, смазать сверху 1/3 ганаша (в ингредиентах" Соус шоколадный"). Убрать в холодильник на ночь.

Торт обмазать оставшимся ганашем, украсить сушеной вишней.

Приятного аппетита!