Добавить или исключить ингредиенты

Рис из Луизианны или «Грязный рис» каджунской кухни (США)

6-05-2012, 18:54 Понравился 0 поварам Просмотрен 4367 раз

barska(4.44)

1413 рецептов

6-05-2012, 18:54

Средняя оценка рецепта

0 голосов

Америка - это не только гамбургеры и хот-доги, но и неповторимый стиль переселенцев и их культур, симбиоз кухонь разных народов и континентов. Вечерами в Луизианне, как и в былые времена, витают волшебные ароматы креольско-каджунской кухни. Каджунская кухня – это смесь разных культур, традиций, продуктов, кулинарный опыт трех континентов, каджуны создали в Луизиане свой собственный гастрономический стиль.
Как и в новоорлеанском джазе, его главная особенность – импровизация..
Непременная составляющая каджунской кухни – рис. Рис он и есть рис, но и здесь каджуны сумели отличиться: они готовят "грязный рис". Не подумайте только, что название это происходит от неубранной кухни или неопрятного повара. На самом деле – это ....

Ингредиенты

Фарш мясной (свиной или смешанный) 200 г
Масло растительное (кукурузное или подсолнечное) 4 ст.л.
Баклажан 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Лук репчатый 1 шт
Перец болгарский (желательно - зелёный) 1 шт
Сельдерей черешковый 2 шт
Печень куриная 200 г
Рис (длиннозернистый) 140 г
Паприка сладкая (сушеная) 1 ч.л.
Перец кайенский острый 0,3 - 1 ч.л.
Тимьян 1 ст.л.
Бульон (куриный) 450 мл
Лавровый лист 1 шт
Петрушка (рубленая зелень) 3 ст.л.

Вам понадобится:30-60 минут
География блюда:Американская
Основной ингредиент:Фарш (свино-говяжий)
Тип блюда:Ужин

Приготовление30-60 минут

В 3-4 ст.л. разогретого кукурузного (подсолнечного) масла поджарить, помешивая, 200 г фарша в течение 8-10 минут до румяности.

"Как это всегда бывает с универсальными блюдами, успех решает не секретный ингредиент, не тайна пропорций, а общая идея, позволяющая сохранить каджунский вкус, чем бы мы его ни разбавляли."

Помыть и очистить овощи.

Лук, перец и баклажан нарезать небольшими кубиками. Чеснок - мелко. Сельдерей - на 3-4 части (те, кто не любит сельдерей, могут его вынуть из готового блюда...)

Добавить овощи к фаршу, добавить специи: паприку, кайенский перец, тимьян, соль, перец.

Накрыть крышкой и тушить 5 мин., периодически помешивая.

Добавить куриный бульон... Закрыть крышкой и потушить 5 мин.

Куриную печень мелко нарезать и добавить на сковороду, потушить вместе 2-3 мин.

Длиннозернистый рис, нам понадобится 140 г, и лавровый лист

добавить к овощам и мясу. Сковороду накрыть крышкой и дать прокипеть 7 минут.
Снять сковороду и дать настояться рису под закрытой крышкой ещё 15 минут!!!