Оладьи из кабачков с рукколой

Кабачок почистите от кожуры, натрите на среднюю тёрку. Если кабачок очень сочный можно слить лишнюю жидкость.

Репчатый лук натрите на мелкую тёрку и добавьте к кабачку.

Мелко нарежьте рукколу, можно измельчить через пресс. Выложите измельчённую рукколу к кабачку с луком. Оставьте большую часть рукколы, чтобы выкладывать на оладьи при жарке.

Добавьте яйцо.

Всыпьте пшеничную муку и соль.

Перемешайте тесто для кабачковых оладий.

Сковороду разогрейте с растительным маслом, выкладывайте тесто на кабачковые оладьи столовой ложкой. В серединку оладий выкладывайте измельченную рукколу. Обжарьте оладьи до готовности с одной стороны.

Переверните оладьи и жарьте с другой стороны до готовности.

Подавайте кабачковые оладьи с рукколой к столу с листьями рукколы. Приятного аппетита!