Кабачковая икра на зиму

Для начала мы почистим кабачки и морковь. Помоем их и оставим сушиться.

Вернёмся к кабачкам и моркови. Морковь натрите на крупной тёрке, а кабачки нашинкуйте кубиками. Желательно мелкими. Расколите масло на сковороде. Сначала обжарьте кабачки до появления золотистой корочки.

Переложите кабачки в кастрюлю с толстым дном шумовкой, чтобы с них стекло всё масло

В той же сковороде обжариваем лук.

Когда он станет золотистым, переложите его к кабачкам. Тоже шумовкой.

Теперь пришла очередь обжаривать морковь.

Когда она станет мягкой, переложите её к кабачкам и луку. Измельчите овощи блендером или пропустите через мясорубку.

Поставьте кастрюлю с толстым дном на плиту, накройте крышкой. Как только масса закипит (из-под крышки пойдёт пар), убавьте огонь и тушите икру около 20 минут.

Почистим чеснок.

Затем в кабачковую икру добавьте томатную пасту, соль, сахар. Перемешайте. Поварите минут пять.

Затем в кабачковую икру добавьте давленный чеснок,лимонный сок, смесь перцев и паприку.

Тщательно перемешаем и накроем крышкой и отсавим на 5 минут.

Икра кабачковая вкусная готова! Вы можете подать её на стол, но если у вас возникло желание закатать такую вкусную кабачковую икру, подготовьте банки, простерилизуйте их и разложите горячую кабачковую икру.

И закатайте стерилизованными крышками.

Теперь икра кабачковая вкусная ещё и отличная заготовка на зиму.