Овощной салат на зиму

Моем и чистим все овощи

Помидоры прокручиваем на мясорубке

Нарезаем морковь и ставим ее обжаривать

Прокрученные помидоры перекладываем в кастрюлю с толстым дном и варим около 10 минут, пока обжаривается морковь

Перекладываем морковь к помидорам и обжариваем до золотистого цвета лук, я его солю и сахарю, а вы по желанию

Перекладываем обжаренный лук в кастрюлю

Пока обжаривался лук, нарезаем мелким кубиком перец

Также добавляем его в кастрюлю, накрываем крышкой и тушим минут 10 на маленьком огне.

В это время почистим от кожуры и семян цуккини, если молоденький, то чистить не надо

Порежем мелким кубиком

Томатную пасту разведем водой, посоли и по сахарим

Добавляем цуккини в кастрюлю к овощам и заливаем, разбавленной томатной пастой. Варим минут 20-30, люблю когда овощи, как говорят итальянцы, относительно пасты "Альденте"

Чистим чеснок и нарезаем мелко горький перец

В самом конце добавляем горький перец и выдавленный прессом чеснок, выключаем кастрюлю и даем постоять минут 20, так как у меня она с толстым дном и стенками, овощи продолжают в ней томиться.

Ну и последний этап: разложить салат по банкам и закрутить крышками. Укутать в "одеяло" и подождать полного остывания. Так как я все заготовки храню в холодильнике, он у меня большой=))), то банки не стерилизую, а вы смотрите сами.