Овощная запеканка с куриным филе

Цветную капусту разделить на крупные соцветия и отварить в подсоленной кипящей воде 1-2 минуты.

Баклажаны очистить и нарезать небольшими кубиками. Также отварить в в подсоленной воде пару минут. Затем баклажан переложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

На сухой сковороде обжарить грибы нарезанные средними кусочками.

Когда из грибов испарится вся жидкость, добавьте немного растительного масла и лук нарезанный мелкими кубиками. Обжарьте лук до прозрачности.

Затем в сковороду к грибам и луку добавьте куриное филе нарезанное небольшими кусочками. Обжарьте мясо до посветления.

Цветную капусту разделите на мелкие соцветия. Болгарский перец нарежьте мелким кубиком. Складывайте овощи в форму для запекания смазанную растительным маслом. Размер формы 20*20 см.

Затем переложите в форму отваренные баклажаны.

Также добавьте в форму с овощами обжаренные грибы с куриным филе, измельчённый укроп, соль и перец. Перемешайте.

Приготовьте заливку. Взболтайте яйца с солью, перцем и копчёной паприкой.

К яйцам добавьте майонез и сметану. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.

Перелейте заливку к овощам с курицей. Поставьте запеканку в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут.

Затем верх запеканки посыпьте тёртым сыром и поставьте её в духовку ещё на 10 минут.

Приятного аппетита!