Бастурма сыровяленная домашняя.
Понравился 3 поварам
Просмотрен 16681 раз

Эта великолепная закуска ни по вкусу, ни по аромату не сравнится с покупной! И даже не будем упоминать про отсутствие консервантов, красителей и прочей бяки=).
Ингредиенты
- Свинина (шея) 2 кг
- Соль 0,5 кг
- Чеснок 150 г
- Пажитник (чаман) 70-80- г
- Молотый чили 1 ст.л
- Паприка 1 ст.л.
- Мука пш. 1 ст.л.
- Вам понадобится:
- География блюда:Азербайджанская
- Основной ингредиент:Шейка свиная
- Тип блюда:Ужин
Приготовлениеболее 1 часа
Подобную бастурму можно делать и из говядины, и из свинины (в этом случае надо быть уверенным в качестве мяса, т.к. оно все-таки не подвергается тепловой обработке). Мясо промывается, густо обсыпается со всех сторон крупной солью и помещается на сутки в холодильник в вакуумном контейнере. Если такого контейнера нет, можно обойтись и без него, но тогда время приготовления увеличится в несколько раз.

На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман - смесь для дальнейшей обрабоки мяса (не удивляйтесь - действительно, эта смесь называется так же, как и входящая в ее состав специя): мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой

и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.

Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости.
Подвяленную свинину помещаем в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляем в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).

Теперь остается только счистить с мяса излишки чамана и снова подвесить его до окончательного подвяливания. Когда корочка на нем станет сухой, а мясо будет слегка пружинить при надавливании, бастурма готова!

На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман - смесь для дальнейшей обрабоки мяса (не удивляйтесь - действительно, эта смесь называется так же, как и входящая в ее состав специя): мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой

и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.

Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости.
Подвяленную свинину помещаем в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляем в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).

Теперь остается только счистить с мяса излишки чамана и снова подвесить его до окончательного подвяливания. Когда корочка на нем станет сухой, а мясо будет слегка пружинить при надавливании, бастурма готова!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 5
из свинины делают хамон , бастурму делают из говядины ,причём чем старее говялина ,тем вкуснее бастурма,чаман это не смесь -это специя серые зернышки с специфическим горьким вкусом ,смесь делается их молотого чамана ,сухого чеснока ,паприки и острого красного перца ,больше там ничего не нужно , чтобы мясо не было пересоленным и без глистов ,сначала мясо обмазывают давленным чесноком на сутки ,затем не снимая чеснока засыпают солью на ночь(не дольше)12 часов ,затем 15-20 минг в проточную воду ,смыть весь чеснок и соль ,просушить и обмазать обмазкой и под пресс ,внутри мясо просоится в процессе за счёт дифузии
21 декабря 2017 01:43
Ответить
ГУЛЯ, у меня написано, что в чаман входит и паприка, и жгучий красный перец.
27 января 2012 18:14
Ответить
В ЧАМАН МОЖНО ДОБАВИТЬ ПАПРИКУ БУДЕТ КРАСИВЫЙ ЦВЕТ А МЫ ЕЕ ЕЩЕ ПОД ПРЕС СТАВИМ.
25 января 2012 19:06
Ответить
Спасибо, это, действительно, очень вкусно.
12 января 2012 11:12
Ответить
Очень люблю я это. Прекрасный рецепт.
11 января 2012 20:08
Ответить

Утиная грудка с грушей
Представляю вашему вниманию рецепт приготовления утиной грудки в спе ...
17.08.2015, 19:09


Утиная грудка с тыквенно-яблочным пюре
Сочное мясо утиных грудок с пюре из тыквы с яблоком и имбирем. К это ...
05.01.2015, 23:54


Грудка
Сочная утиная грудка. Можно подать в горячем виде с гарниром или в о ...
07.09.2014, 23:54


Салат с утиной грудкой и жареными шампиньонами
Этот салат готовиться очень просто и получается очень вкусно, сочета ...
11.06.2015, 19:13


Грудки в рукаве с фруктами
Грудки в рукаве с фруктами. Рецептов приготовления утиной грудку оче ...
27.12.2017, 23:37


Ароматные отбивные из грудки
Ароматные отбивные из грудки. Эти отбивные у меня без кляра и действ ...
30.06.2018, 01:35


Жареная грудка с баклажанами и грибами
Жареная грудка с баклажанами и грибами. Это вкусное мясное блюдо с о ...
09.05.2018, 23:13


Утиное филе в беконе
Вкусное утиное филе с беконом.
02.04.2015, 15:39


Котлеты из утиного мяса с зеленью
Вкусные, сочные котлеты из утиной грудки с зеленью, сегодня я вам пр ...
24.06.2016, 22:48


Пряная утиная грудка на гриле с малиновым соусом
Пряная утиная грудка на гриле с малиновым соусом . Хочу поделиться с ...
18.07.2017, 17:21
