Бастурма сыровяленная домашняя.
Понравился 3 поварам
Просмотрен 16696 раз

Эта великолепная закуска ни по вкусу, ни по аромату не сравнится с покупной! И даже не будем упоминать про отсутствие консервантов, красителей и прочей бяки=).
Ингредиенты
- Свинина (шея) 2 кг
- Соль 0,5 кг
- Чеснок 150 г
- Пажитник (чаман) 70-80- г
- Молотый чили 1 ст.л
- Паприка 1 ст.л.
- Мука пш. 1 ст.л.
- Вам понадобится:
- География блюда:Азербайджанская
- Основной ингредиент:Шейка свиная
- Тип блюда:Ужин
Приготовлениеболее 1 часа
Подобную бастурму можно делать и из говядины, и из свинины (в этом случае надо быть уверенным в качестве мяса, т.к. оно все-таки не подвергается тепловой обработке). Мясо промывается, густо обсыпается со всех сторон крупной солью и помещается на сутки в холодильник в вакуумном контейнере. Если такого контейнера нет, можно обойтись и без него, но тогда время приготовления увеличится в несколько раз.

На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман - смесь для дальнейшей обрабоки мяса (не удивляйтесь - действительно, эта смесь называется так же, как и входящая в ее состав специя): мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой

и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.

Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости.
Подвяленную свинину помещаем в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляем в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).

Теперь остается только счистить с мяса излишки чамана и снова подвесить его до окончательного подвяливания. Когда корочка на нем станет сухой, а мясо будет слегка пружинить при надавливании, бастурма готова!

На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман - смесь для дальнейшей обрабоки мяса (не удивляйтесь - действительно, эта смесь называется так же, как и входящая в ее состав специя): мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой

и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.

Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости.
Подвяленную свинину помещаем в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляем в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).

Теперь остается только счистить с мяса излишки чамана и снова подвесить его до окончательного подвяливания. Когда корочка на нем станет сухой, а мясо будет слегка пружинить при надавливании, бастурма готова!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 5
из свинины делают хамон , бастурму делают из говядины ,причём чем старее говялина ,тем вкуснее бастурма,чаман это не смесь -это специя серые зернышки с специфическим горьким вкусом ,смесь делается их молотого чамана ,сухого чеснока ,паприки и острого красного перца ,больше там ничего не нужно , чтобы мясо не было пересоленным и без глистов ,сначала мясо обмазывают давленным чесноком на сутки ,затем не снимая чеснока засыпают солью на ночь(не дольше)12 часов ,затем 15-20 минг в проточную воду ,смыть весь чеснок и соль ,просушить и обмазать обмазкой и под пресс ,внутри мясо просоится в процессе за счёт дифузии
21 декабря 2017 01:43
Ответить
ГУЛЯ, у меня написано, что в чаман входит и паприка, и жгучий красный перец.
27 января 2012 18:14
Ответить
В ЧАМАН МОЖНО ДОБАВИТЬ ПАПРИКУ БУДЕТ КРАСИВЫЙ ЦВЕТ А МЫ ЕЕ ЕЩЕ ПОД ПРЕС СТАВИМ.
25 января 2012 19:06
Ответить
Спасибо, это, действительно, очень вкусно.
12 января 2012 11:12
Ответить
Очень люблю я это. Прекрасный рецепт.
11 января 2012 20:08
Ответить

Утиная грудка с брусничным соусом
Нежное, аппетитное утиное филе подходит для еды в горячем виде, но н ...
30.01.2015, 08:11


Грудка утки с вишневым соусом на подушке с овощей
Утка по этому рецепту получается нежная, и с помощью вишневого соуса ...
22.01.2015, 09:12


Бастурма из утиной грудки
Вот давно собиралась приготовить, так как муж просил, бастурму из ут ...
26.01.2018, 10:49


Котлеты из утиной грудки с овощами и плавленым сыром впрок
Котлеты из утиной грудки с овощами и плавленым сыром впрок. Предлага ...
25.12.2020, 12:36


Салат с зеленой спаржей, утиной грудкой и черникой
Вкусный, сборный салат с нарезкой из копченой утиной грудки, отварно ...
26.05.2013, 00:36


Котлеты из утиной грудки с кинзой и базиликом
Котлеты из утиной грудки с кинзой и базиликом. Хочу поделиться с вам ...
22.05.2017, 11:29


Утиная грудинка с картофелем в духовке
Утиная грудинка с картофелем в духовке. Приготовьте такой вкуснейший ...
01.04.2019, 20:04


Борщ с уткой и пекинской капустой
Борщ с уткой и пекинской капустой. Вариантов приготовления этого пер ...
18.11.2017, 13:05


Грудка
Сочная утиная грудка. Можно подать в горячем виде с гарниром или в о ...
07.09.2014, 23:54


Мясной рулет с беконом и грибной пастой
Мясной рулет с беконом и грибной пастой. Хочу поделится с вами очень ...
17.04.2021, 15:44
