Вход

Бастурма сыровяленная домашняя.

Понравился 4 поварам Просмотрен 10165 раз
фото рецепта: Бастурма сыровяленная домашняя.
(4.27)
51 рецепт
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Эта великолепная закуска ни по вкусу, ни по аромату не сравнится с покупной! И даже не будем упоминать про отсутствие консервантов, красителей и прочей бяки=).
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Подобную бастурму можно делать и из говядины, и из свинины (в этом случае надо быть уверенным в качестве мяса, т.к. оно все-таки не подвергается тепловой обработке). Мясо промывается, густо обсыпается со всех сторон крупной солью и помещается на сутки в холодильник в вакуумном контейнере. Если такого контейнера нет, можно обойтись и без него, но тогда время приготовления увеличится в несколько раз.


На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман - смесь для дальнейшей обрабоки мяса (не удивляйтесь - действительно, эта смесь называется так же, как и входящая в ее состав специя): мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой


и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.


Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости.
Подвяленную свинину помещаем в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляем в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).


Теперь остается только счистить с мяса излишки чамана и снова подвесить его до окончательного подвяливания. Когда корочка на нем станет сухой, а мясо будет слегка пружинить при надавливании, бастурма готова!
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 5
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
из свинины делают хамон , бастурму делают из говядины ,причём чем старее говялина ,тем вкуснее бастурма,чаман это не смесь -это специя серые зернышки с специфическим горьким вкусом ,смесь делается их молотого чамана ,сухого чеснока ,паприки и острого красного перца ,больше там ничего не нужно , чтобы мясо не было пересоленным и без глистов ,сначала мясо обмазывают давленным чесноком на сутки ,затем не снимая чеснока засыпают солью на ночь(не дольше)12 часов ,затем 15-20 минг в проточную воду ,смыть весь чеснок и соль ,просушить и обмазать обмазкой и под пресс ,внутри мясо просоится в процессе за счёт дифузии
21 декабря 2017 01:43
ГУЛЯ, у меня написано, что в чаман входит и паприка, и жгучий красный перец.
27 января 2012 18:14
ГУЛЯ
В ЧАМАН МОЖНО ДОБАВИТЬ ПАПРИКУ БУДЕТ КРАСИВЫЙ ЦВЕТ А МЫ ЕЕ ЕЩЕ ПОД ПРЕС СТАВИМ.
25 января 2012 19:06
Спасибо, это, действительно, очень вкусно.
12 января 2012 11:12
Очень люблю я это. Прекрасный рецепт.
11 января 2012 20:08
Похожие рецепты по ингредиентам