Баклажановые рулетики с изумрудной начинкой

Поставить отваривать картофель. НЕ солить!

Баклажан нарезать тонкими пластинками, посолить и оставить на 10-20 мин.

Листики базилика помыть и обсушить полотенцами. Измельчить в процессоре с зубчиками чеснока и морской солью.
Если консистенция недостаточно однородна и измельчена, то можно добавить кусочки отвареного картофеля и процесс измельчения пойдёт веселее.

Баклажаны промыть, промокнуть насухо. Выложить на противень на бумагу для выпечки и смазать растительным/оливковым маслом.
Запекать в разогретой духовке на максимуме или под грилем до румяности.
Баклажаны можно пожарить на сковороде обычным способом, но они зберут больше масла. После жарки их нужно будет оставить на бумажных полотенцах, чтобы ушёл лишний жир.

Готовый картофель размять в пюре, добавить сметану, базиликовую массу.

На баклажаны выложить по 1-1,5 ч.л. изумрудного пюре и свернуть язычки рулетиком.

Любителям базилика должно понравится!
Добавить сверху пару капель ароматизированного оливкового масла, по желанию.
Приятного аппетита!