Моцарелла в домашних условиях

Молоко нагреть до 40-45 градусов. Опустив палец в молоко, его можно подержать 3-4 секунды, затем становится горячо. Кастрюлю с молоком снять с огня. Постепенно, по одной столовой ложке, добавить уксус и помешивать.

После того как добавите весь уксус, должна отделиться сыроватка. Творожную массу которая образовалась нужно помешивать и собирать в комок.

Массу которая образовалась нужно достать из сыворотки, немного отжать и положить на сито. Сыворотку поставить на огонь и нагреть до 70-80 градусов. Из неё должен пойти пар. Добавить в сыворотку соль.

Творожную массу разделить на кусочки желаемого размера (можно оставить целиком) и опустить её на шумовке в горячую сыворотку 2-3 раза по 5 секунд.

Затем нужно сырную массу растягивать и периодически опускать в сыворотку на 5 секунд. Масса должна стать однородной и гладкой.

Затем складываем вытянутый сыр и формируем из него шарик. Опускаем его также в сыворотку на 5 секунд. Если сыр плохо тянется, нужно ещё подогреть сыворотку. Но не перегрейте её, сыр может полностью расплавится и не соберется в шарик.

Затем шарик моцареллы опустить в ледяную воду и оставить её на 30-40 минут. Также сделать и другие шарики. Из этого количества молока получается 200-230 гр моцареллы.

Приятного аппетита!