ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.
Понравился 3 поварам
Просмотрен 36545 раз

Это здоровая альтернатива дрожжам. Хлеб, испечённый на закваске имеет настоящий, насыщенный "хлебный вкус".
Ингредиенты
- Изюм 1большая горсть
- Мед 1ч.ложка с горкой
- Вода кипяченая теплая пол стакана
- Мука пшеничная полстакана
- Плюс мука и вода для «подкормки» – смотри рецепт.
Приготовлениеболее 1 часа
В стеклянную банку, желательно двух литровую, кладем растертый вымытый изюм. Добавляем воду с разведенным в ней мёдом (можно с сахаром, не принципиально!) и всыпаем муку. Всё как следует размешиваем накрываем марлей. Оставляем при комнатной температуре на сутки.

Далее, доливаем четверть стакана теплой кипяченой воды и досыпаем муки до консистенции теста как на оладьи, естественно размешиваем (в последнее время я мешаю прямо рукой, а до этого использовала деревянные палочки для суши). Эту процедуру повторяем в течении последующих 4-5 дней, если у вас есть возможность поставить укутанную банку на батарею – закваска созреет быстрее, о её созревании вы узнаете по пузырькам на поверхности и характерному запаху брожения.

Возможно, что закваска расслоиться, с моей это произошло, а вот у моей знакомой Ринаты нет :) так вот это нормально. На 4-5 день стоит процедить закваску через марлю, отжать всё до последней капельки, но и совсем усердствовать не стоит, а то крупинки изюма попадут в закваску. Итак процедили закваску в мисочку, изюм выбросили, добавили воду и муку, перемешали и перелили в чистую (можно просто помыть первую) банку.

Готовую закваску можно использовать сразу же по прямому назначению, а можно убрать впрок в холодильник и подкармливать её по прежней схеме, только уже раз в неделю, я свои (а у меня их уже две, ржаная и пшеничная) кормлю по понедельникам :) Звучит конечно смешно, но тот кто раз попробует вырастить закваску и испечь на ней хлеб – уже вряд ли откажется от этого чуда, а это и в самом деле чудо, смотреть как подрастает закваска и уже готовое тесто, увеличивается в 2-3 раза, превращаясь в домашний хлеб!
Вот так выглядит готовая закваска.


Далее, доливаем четверть стакана теплой кипяченой воды и досыпаем муки до консистенции теста как на оладьи, естественно размешиваем (в последнее время я мешаю прямо рукой, а до этого использовала деревянные палочки для суши). Эту процедуру повторяем в течении последующих 4-5 дней, если у вас есть возможность поставить укутанную банку на батарею – закваска созреет быстрее, о её созревании вы узнаете по пузырькам на поверхности и характерному запаху брожения.

Возможно, что закваска расслоиться, с моей это произошло, а вот у моей знакомой Ринаты нет :) так вот это нормально. На 4-5 день стоит процедить закваску через марлю, отжать всё до последней капельки, но и совсем усердствовать не стоит, а то крупинки изюма попадут в закваску. Итак процедили закваску в мисочку, изюм выбросили, добавили воду и муку, перемешали и перелили в чистую (можно просто помыть первую) банку.

Готовую закваску можно использовать сразу же по прямому назначению, а можно убрать впрок в холодильник и подкармливать её по прежней схеме, только уже раз в неделю, я свои (а у меня их уже две, ржаная и пшеничная) кормлю по понедельникам :) Звучит конечно смешно, но тот кто раз попробует вырастить закваску и испечь на ней хлеб – уже вряд ли откажется от этого чуда, а это и в самом деле чудо, смотреть как подрастает закваска и уже готовое тесто, увеличивается в 2-3 раза, превращаясь в домашний хлеб!
Вот так выглядит готовая закваска.

- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 2
Наталья спасибо вам за рецепт закваски на изюме. Подскажите какое кол-во закваски нужно положить на 500 гр.муки.
20 февраля 2012 07:00
Ответить
Простите за качество пошаговых фото, дела их давно, ещё телефоном, но рецепт проверен временем и кулинарами. Результат всегда великолепный.
13 февраля 2012 22:07
Ответить
Насыпной пирог с творогом и персиками
Этот пирог хорош тем, что он очень простой в приготовлении, а резуль ...
12.12.2015, 18:03
тамара агапитова
Пицца с грибами и тремя сырами
Пицца с грибами и тремя сырами. Вкуснейшая пицца с тремя видами сыра ...
07.10.2020, 12:26
lorik26
Пита
Пи́та - хлеб Востока. Плоская лепешка, довольно пресная, котору ...
27.02.2016, 00:34
barska
Блины с начинкой из тыквы и сыром фета
Блины с начинкой из тыквы с сыром фета. Для этого рецепта я буду гот ...
15.03.2020, 14:30
lorik26
Картофельный хлеб на молоке
Это домашний пшеничный хлеб с добавлением отварного картофеля и моло ...
06.12.2017, 09:03
ОльгаЧ
Корж с яблочной начинкой.
Пирог с песочной основой, ароматной яблочной начинкой и нежным безе. ...
07.04.2012, 22:31
Мила
Сардинский бискит
Бисквит по данному рецепту получается пышным, воздушным и удивительн ...
27.11.2016, 13:24
star-sky
Лепешки с тыквой и семечками
Лепешки с сырой тыквой и тыквенными семечками - это очень быстрый ре ...
14.04.2016, 11:29
lorik26
Закуска из блинов с начинкой
Закусочный торт из блинов с начинкой. Здесь две начинки из лука с гр ...
09.04.2018, 15:23
lorik26
Содовый пряный хлеб
Представляю Вашему вниманию вариант бездрожжевого постного хлеба в п ...
26.05.2017, 16:27
ОльгаЧ