БАГЕТ «НЕДЕЛЬКА» на закваске рецепт один, а хлеб каждый день разный! Плюс вариант формовки.
Понравился 3 поварам
Просмотрен 8163 раз
Этот рецепт как шаблон, главное понять принцип (а я постараюсь Вам его объяснить!) и дальше такой полет для фантазии, что аж страшно становится :)
Ингредиенты
- рецепту - 1стакан"> Закваска на изюме из пшеничной или ржаной муки по рецепту 1стакан
- Кефир (молоко, простокваша или просто вода) пол стакана
- Мука пшеничная или ржаная сколько возьмет тесто см.рецепт.
- Каша льняная (Наполнитель на Ваш вкус начиная от овсяных хлопьев, жаренного лука с тмином и заканчивая сладкими сухофруктами!) 3ст.ложки
- Соль и сахар по щепотке (или чайная ложка сахара, если речь идет о сладком варианте)
- Вам понадобится:
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Мука ржаная
- Тип блюда:Завтрак
Приготовлениеболее 1 часа
Этот конкретный багет с пошаговыми фото я назвала «Сплошная польза!» Итак, все просто до неприличия: стакан ржаной закваски смешиваем с кефиром (или любой перечисленной жидкостью) в котором мы растворили соль и чайную ложечку меда. Всыпаем две ложки каши (купила в магазине, состав: перемолотые семена льна!) Перемешиваем и ждем пару минут, каша должна чуть набухнуть (этот же принцип и с перемолотыми овсяными хлопьями!)
В загустевшее тесто добавляем ржаную и пшеничную муку в равных пропорциях и вымешиваем достаточно крутое тесто.
(Главное - это замесит настолько густое тесто, чтобы багет держал форму самостоятельно, не прибегая к помощи полотенца и прочих поддерживающий «устройств»)
При желании можно сделать один длинный багет, но я предпочитаю делать два небольших (20-25см в длину) количество горбушек автоматически удваивается!!!
Приступаем к формированию багета. Делим тесто на две части.
Из каждого кусочка формируем продолговатый шар (если можно так выразится) пальцем правой руки слегка вдавливаем середину теста, а левой защипываем края к центру по всей длине..
... процедуру повторяем несколько раз с интервалом минут в 5-7, чтобы тесто отдохнуло, доводя наше тесто до багета нужной длины и толщины (после расстойки багет увеличится в объем, но не в длине!).
Слегка прокатываем его руками взад вперед, как колбаску из пластилина катаем, для придания более ровной формы.
Переворачиваем швом вниз, присыпаем мукой и накрываем полотенцем (я сразу перекладываю на присыпанный мукой противень.) Оставляем для увеличения теста в объеме раза в 2!
На подошедшем багете делаем надрезы ножом-пилкой и по желанию посыпаем семенами льна (предварительно увлажнив поверхность хлеба руками) или оставляем без посыпки.
Духовка разогрета до 250градусов, на низ поставлена сковородка с водой, выпекаем наши багеты мину 25, до румяной хрустящей корочки! За 10минут до окончания стоит убрать воду из духовки.
Не смотря на крутое тесто хлеб получается мягким внутри и хрустящим снаружи плюс он остается таковым и на следующий день, если конечно убрать его на ночь в пакет :) Очень вкусно поедать этот багет с медом, у меня каштановый и записать ромашковым чаем!
Подытожим: 1) смешали закваску с кефиром и мукой + любой наполнитель, замесили крутое тесто; 2) сформировали багеты; 3) дали им подойти; 4) выпекли в горячей духовке до хрустящей корочки. Всё!
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
В загустевшее тесто добавляем ржаную и пшеничную муку в равных пропорциях и вымешиваем достаточно крутое тесто.
(Главное - это замесит настолько густое тесто, чтобы багет держал форму самостоятельно, не прибегая к помощи полотенца и прочих поддерживающий «устройств»)
При желании можно сделать один длинный багет, но я предпочитаю делать два небольших (20-25см в длину) количество горбушек автоматически удваивается!!!
Приступаем к формированию багета. Делим тесто на две части.
Из каждого кусочка формируем продолговатый шар (если можно так выразится) пальцем правой руки слегка вдавливаем середину теста, а левой защипываем края к центру по всей длине..
... процедуру повторяем несколько раз с интервалом минут в 5-7, чтобы тесто отдохнуло, доводя наше тесто до багета нужной длины и толщины (после расстойки багет увеличится в объем, но не в длине!).
Слегка прокатываем его руками взад вперед, как колбаску из пластилина катаем, для придания более ровной формы.
Переворачиваем швом вниз, присыпаем мукой и накрываем полотенцем (я сразу перекладываю на присыпанный мукой противень.) Оставляем для увеличения теста в объеме раза в 2!
На подошедшем багете делаем надрезы ножом-пилкой и по желанию посыпаем семенами льна (предварительно увлажнив поверхность хлеба руками) или оставляем без посыпки.
Духовка разогрета до 250градусов, на низ поставлена сковородка с водой, выпекаем наши багеты мину 25, до румяной хрустящей корочки! За 10минут до окончания стоит убрать воду из духовки.
Не смотря на крутое тесто хлеб получается мягким внутри и хрустящим снаружи плюс он остается таковым и на следующий день, если конечно убрать его на ночь в пакет :) Очень вкусно поедать этот багет с медом, у меня каштановый и записать ромашковым чаем!
Подытожим: 1) смешали закваску с кефиром и мукой + любой наполнитель, замесили крутое тесто; 2) сформировали багеты; 3) дали им подойти; 4) выпекли в горячей духовке до хрустящей корочки. Всё!
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 6
Ой-ёй-ёй, как приятно!!!
29 февраля 2012 10:20
Ответить
Не обижайтесь, просто только и слышим о формировании кабинета министров и избирательных комиссий, а так хотелось бы о формовании вкусных х/б шедевров Читаю Ваши рецепты и завидую, вот так-то:)
28 февраля 2012 19:47
Ответить
mammy, спасибо за урок русского языка и внимательное прочтение рецепта, надеюсь, когда Вы будете выставлять свои рецепты они будут идеальными. Ждём!
28 февраля 2012 14:40
Ответить
Прекрасный сайт и замечательные рецепты, но почему же все вместо сформОвать употребляют глагол сформИРовать? Эти глаголы имеют настолько разное значение!!! Придавать форму - формовать, а формируют войска, бригады коммунистического труда:) и т.д.
28 февраля 2012 00:57
Ответить
Отлично! Но боюсь закваску не осилю.
27 февраля 2012 13:17
Ответить
Чудесный багет!!! Взяла в закладки!
27 февраля 2012 13:07
Ответить
Пирог "Зебра "
Предлагаю приготовить очень красивый, вкусный и нежный пирог с какао ...
14.04.2016, 14:47
Алеся Козловская
Бендерики
Таким смешным словом называют на Украине треугольные блинчики с фарш ...
31.01.2013, 21:46
тамара агапитова
Хлеб с тыквой и листьями тимьяна
Хлеб с тыквенным пюре и листьями тимьяна. Этот хлеб готовлю на воде ...
21.01.2020, 14:32
lorik26
Хлеб
Хлеб - каравай. Вкусный и красивый - праздничный хлеб. Удобно разбир ...
28.02.2018, 00:44
lorik26
Пирог со сливочным творожным сыром
Вроде с виду обычные булочки, но крем получился такой вкусный, что х ...
25.01.2017, 15:26
uliay
Турецкий хлеб Балон екмек
Турецкий хлеб Балон Екмек многие называют питой или арабским хлебом. ...
25.07.2016, 00:04
OdryParker
Песочный пирог с грушей и яблоком
Очень вкусный пирог на песочном тесте с начинкой из яблок и груш. Пр ...
27.11.2011, 11:34
belis07
Чебуреки по-крымски.
Рецептов чебуреков очень много в инете. Они различаются способами пр ...
29.01.2012, 14:26
Мила
Кексы на сковороде с омлетом из белка с грибами
Кексы на сковороде с омлетом из белка с грибами. Это отличное блюдо ...
18.08.2017, 11:15
lorik26
Вареники с картофелем, грибами и сыром
Вареники, одно из самых любимых блюд нашей семьи. Но самые любимые с ...
01.11.2014, 12:35
тамара агапитова